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基隆傳統刨冰店 小店人潮滿

中央社/ 2014.07.20 00:00
(中央社記者蕭博陽基隆市20日電)隱身在基隆市仁愛市場2樓的「仁愛刨冰果汁店」,老闆吳皇景每天手工製作各種配料,小小店面座無虛席,外帶人潮不斷。

「內用還是外帶?」「來,要加什麼料!」刨冰機不斷旋轉,雪花繽紛落下,光看就令人暑氣全消。這家位在基隆市仁愛市場2樓A36號攤位的「仁愛刨冰果汁店」跟著仁愛市場在此已28年,老闆吳皇景和老闆娘莊鳳蓮夏天賣刨冰、果汁,冬天則推出暖呼呼的甜品湯。

煮配料、補充配料不斷循環,攤位上滿滿的刨冰配料有芋頭、Q圓、湯圓、紅豆、綠豆、花豆、黑糖蒟蒻、愛玉、仙草、粉粿等數十種,都是老闆吳皇景每天現煮、當場現煮,才能應付一天300名以上饕客,攤位前13張內用椅子總是座無虛席。

每一種配料,也都是吳皇景精挑細選。

吳皇景說,芋頭選擇的產地是台中大甲,那裡種出來的芋頭口感佳、味道香,一天要準備50台斤才夠賣。手工製作的湯圓是選用台東米,浸泡4個小時再磨成米漿,再用手工搓出湯圓,非常花時間,體積是機器製作的湯圓兩倍大。

紅豆是選用屏東出產的紅豆,吳皇景說,那裡出產的紅豆較大顆、甜度較高;綠豆選用澳洲生產;現打果汁部分,他說,西瓜要挑花蓮出產的最對味;其他每一種水果也都是吳皇景一早去大盤商挑選回來。

點一碗刨冰親自品嚐,芋頭吃起來香甜、綿密,因為賣完又現煮,熱熱的芋頭配上碎冰,冷熱交融,別有一番風味;自製的Q圓相當有嚼勁;黑糖蒟蒻更是晶瑩剔透、滋味特別、口感滑脆;手工湯圓口感扎實、淡淡米香環繞口中。

住在汐止的吳小姐,每到基隆辦公必來品嚐。她說,一年前偶然發現,現在一試成主顧,也會帶家人來吃;最喜歡加的配料是芋頭、綠豆、湯圓、花豆,每次吃完滿足之後,都會跟老闆稱讚「很好吃」。

一碗刨冰如果說冰是肉、配料是骨,那糖水就是它的髓。刨冰好吃的關鍵除了配料要新鮮,糖水更是左右成敗的關鍵,吳皇景28年前創業的時候,前兩年時間不斷嘗試比例,才調合出甜而不膩、清爽的糖水。對於這「獨門武器」配方和比例,吳皇景不肯透露半字,保密到家。

賣刨冰、熱甜湯一晃眼28個年頭,吳皇景每天不敢懈怠,他說,每一樣都要用心去做,顧客才會信任、才會口耳相傳介紹客人。他說,曾經有一回糖水煮不到位,老顧客馬上跟他反映,讓他瞭解到,顧客也是很「用心」對待這碗刨冰。

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