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陳立(吉吉)巧用台灣食材奪冠

中央商情網/ 2014.07.06 00:00
(中央社記者許湘欣台北2014年7月6日電)最新出爐的烘培界台灣之光陳立(吉吉)為凸顯台灣食材,這次特別選用台農17號金鑽鳳梨與台灣土香蕉入餡製作,奪下世界冠軍。

F-美食(2723)85度C指出,在歷經十多年餐飲業界先進跟85度C總公司努力下,終於第1次有機會以台灣的名義加入國際性組織-世界廚師協會(WACS)這個擁有86年歷史、超過100個國家、1000萬個廚師加入,世界最大的全球性廚師協會聯盟。

85度C主廚陳立(吉吉)除了做出巧克力工藝作品「深海藍畫映」吸引評審目光,更巧妙將台灣食材放入巧克力蛋糕與盤飾點心中。

85度C說明,這次的競賽主題為:溝通、運輸或水。參賽者須於不到10個小時的時間內完成3種指定項目的盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。

巧克力蛋糕與盤飾點心的項目上,為突顯台灣在地食材文化,陳立(吉吉)特別選用代表台灣的在地水果,如台農17號鑽?鳳梨與台灣土香蕉入餡製作。

命名為「水漾旋律」 (Swashing Melody)的巧克力蛋糕作品,外觀以一旁清澈的水花中跳躍出生動的小魚兒,彷彿替蛋糕注入全新的生命力。內餡搭配香甜的香蕉果醬,融合濃郁的乳加奶油糖與滑順的榛果奶油香,加入些許鹽味更增添了多元化的層次,這些食材都是為了與濃郁化口的塔諾里巧克力慕斯做出最完美的結合。

盤飾作品命名為「台灣17」(Taiwan 17),原因是選用了台灣特有的台農17號金鑽鳳梨作為素材。這項作品以仲夏風味帶出口感滑順且散發淡淡酒香的蘭姆香草冰淇淋為基底,入口伴隨而來的是清爽的薄荷氣息及酸甜的檸檬醬風味,最重要的素材則是將台農17號風梨,以黃金砂糖蜜漬後,保留原始風味做為最後妝點。

作品中段藉由半透明的錐柱狀糖片表現出淨化夏日煩躁的心情,頂端的畫盤與畫筆則與巧克力工藝品相互輝映著。整體色調以清爽明亮的黃色象徵夏季繽紛的色彩,層層堆疊的清爽口感,更表現出屬於台灣的獨特熱帶風味。

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