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美食檔案》番茄蟹黃做金盅 芋茸蝦餅酥鬆美

卡優新聞網/陳璐璐 2014.06.21 00:00

番茄的菜色很多,但中餐裡最有名的下飯菜,大概要屬番茄炒蛋。不過,到了高檔粵菜餐廳師傅手裡,卻變成與蟹黃、蟹肉共冶,嫣紅嬌嫩的「白雪影金盅」。而這道菜目前在台北,賣的餐廳不過四、五家,可是吃來吃去,就屬神旺潮品集京站店做得最合心意。潮品集主廚何師傅聽了說:「材料都一樣的嘛。」對呀!所以才要特別寫出來,別以為到那裡只能吃到飽啦!

話說「白雪影金盅」,是單點菜。當劃開蒸透的牛番茄,濃郁紹酒香味便瞬間飄散,漂亮的餡心十足誘人。本看那黃澄澄地,以為有雞蛋幫襯,誰知入口竟充滿蟹粉跟蟹黃的美味,端得是貨真價實、鮮郁瓊絕。想必在拆蟹粉時,用的應是頂上等的蟹吧!

至於上面的芡汁,還添了飽滿柔膩的雪蛤。說來雪蛤,就是中國雌林蛙輸卵管上的脂肪,《中藥大辭典》記載著:「雪蛤補腎益精、潤肺養陰,治病後虛弱,肺癆」。不過補品這種東西,偶爾吃並沒有甚麼效果,只能計較口感好不好而已。但所幸雪蛤除了甜湯,弄成菜吃相當滑口,頗有畫龍點睛之妙。

造訪的必嘗好菜,還有芋茸小唐菜。這菜作的店家同樣不多(另家是馥敦嘉園廳),最好入席就點,且得等候一陣子,因為此菜若沒有現作,是不行的。結果上來一看,火侯很棒、把邊炸得很澎飛,厚厚的蝦漿,咬感很甜。點綴的鮮鳳梨、生菜,不純是好看的,可以拿來相佐,提味解膩效果不錯。

點心方面,不起眼的香脆綠豆酥是意外美食,濃密細緻,香麻石斑卷做得出色,口感香脆、內餡豐美。鮮蝦蒸腸粉、筍尖鮮蝦餃滿是蝦餡,若是蝦迷,一定喜歡。

吃著吃著,忽然想到水源市場內,賢夫美食做的蝦餃跟黑糯米芋頭糕來了。他家的蝦餃、魚翅餃都是老闆親手做的,皮、餡都不輸大酒樓。獨門的黑糯米糕,彈潤又爽口,甜度十足雅致,配上一層綿黏芋泥夾心,擺在漆盤上的賣相,跟甘月堂的點心絲毫不讓。

神旺大飯店潮品集(承德京站店)

地址:台北市大同區承德路一段17-1號

電話:(02)2558-5128

賢夫美食

地址:台北市中正區羅斯福路四段92號

電話:(02)-2367-9223

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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