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Thai清涼,就是要吃泰國菜-特別預告

太陽網/李冠廷 2014.06.06 00:00
炎炎夏日該吃甚麼好呢? 泰國台北經濟辦事貿易處特別推出一系列的泰國菜食譜讓一般民眾上網學做菜,接下來完整的16道食譜將會在泰好吃的Facebook 以及泰經貿的Blog裡面公佈(網址請參照文章最底部)。今天要介紹的是「泰式炒河粉 Pad Thai」和「涼拌青木瓜沙拉 Som Tam」,這兩道菜是泰式料理師傅的基本功。就像是中國菜的基本功是炒飯一樣,如何把簡單料理之中加入創意及變化,就是在考驗師傅的功力了。但是初學者最好學習的方式就是先參考食譜,準備好上面所需要的食材,循序漸進的跟著食譜上的作法去揣摩,相信只要持之以恆,在不久的將來,就不管你是家庭主婦、上班族、或學生,只要你有心,人人都能夠做出一道好菜。

泰式炒河粉 Pad Thai

食材

泰國乾粉條150公克,鮮蝦5隻,紅蔥頭1大匙,銀芽一杯,韭菜一枝,水酌量,雞蛋2顆,碎花生一大匙,辣椒乾少許,炒麵醬2大匙

特級廚師小Thai的提醒:

1.將泰國乾粉條用涼水浸泡約25分鐘,涼水留著備用

(如粉條在拌炒時不夠軟,可加入)

2.把銀芽、韭菜、紅蔥頭洗淨後,把韭菜切斷、紅蔥頭切片

作法

1.起鍋熱油,江紅蔥頭下鍋爆香,再將蝦子放進去拌炒

2加入粉條和炒麵醬一起拌炒,再放入銀芽、韭菜、碎花生拌炒均勻

3.加入雞蛋於鍋邊炒到半熟即可

大功告成

涼拌青木瓜沙拉 Som Tam

食材

青木瓜絲250公克,紅蘿蔔50公克,長薑1段,蒜頭1片,辣椒2根,花生1大匙,蝦米1小匙,小番茄4顆,泰國檸檬汁1大匙,魚露2大匙,酸子汁1大匙,椰糖1大匙

特級廚師小Thai的提醒:

1.番茄切半、花生炒香、蝦米洗淨炒過備用

2.青木瓜去籽與紅蘿蔔削皮一起刨成絲備用

3家中無臼,可用鍋子替代

作法:

將蒜頭、辣椒、花生、蝦米搗碎,再放入長江豆,搗開豆莢無需搗碎

加入魚露、酸子汁、椰糖

放入青木瓜絲、紅蘿蔔絲並淋上泰國檸檬汁,一邊拌和搗直到均勻為止

大功告成

泰經貿Pixnet Blog: http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog/category/857210

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