【大成報記者張立明／雲林縣報導】雲林縣虎尾鎮大成商工餐飲管理科，22日早上舉辦「川粵名菜」廚藝教學展，邀請中國金牌烹飪大師郭泰王(圖一)、及台灣金牌大廚駱進漢(圖二)兩位師傅至學校傳授餐飲科學生川粵名菜烹調技巧，現場教授「陳香魚雲焿、清香型濃湯等十項名菜，一展精湛廚藝，讓現場學生大開眼界，學習到世界級的專業廚藝。
川粤珍饈‧大成美饌菜單：1.陳香魚雲焿‧清香型濃湯、2.荷葉臘味雞‧鹹鮮型蒸物、3.XO醬爆魚球‧醬香型油爆、4.柱候鱕龍鱔‧醬香型紅燒、5.百花鮮干貝‧鹹鮮味香煎、6.干燒大草蝦、7.蔥烤烏參、8.貴妃牛腩筋、9.開水白菜、10.魚翁得利。
十項佳餚菜色中之「開水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )」，為四川漢族傳統名菜，屬川菜系。原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。讓現場學生驚呼讚嘆，一般的白菜也能做出如此色香味俱全佳餚。
最後一道「魚翁得利」使用雞肉去燉湯加上海鮮去把鮮甜味提出加上筍子的爽脆再取之諧音吉利的話語叫做漁翁得利，象徵吃這道菜的貴賓生活能一切順利。
大成商工陳秀娟校長表示：大成商工學生四千多位，其中餐飲管理科學生佔1200多位學生，每年培育出優秀餐飲人才，在中南部地區頗富盛名，也希望學生在學校所學課程與技術外，能夠多方學習國內外名廚的廚藝技巧，加上自己的巧思創意，將來投入業界能夠有所發揮，兩位金牌大廚也希望藉由學校課程實務教學，傳承技藝，將來學生能夠青出於藍勝於藍，在餐飲界有一番得成就。
郭泰王金牌主廚: 屏東人，稱號：電眼主廚擅長菜系：粵菜廣東老菜、川菜、創意料理、創意醬料。經歷：龍都酒樓副主廚、首相飯店主廚、老爺酒店副主廚、福臨門總主廚 華僑會館行政總主廚、華國飯店總主廚、礁溪冠翔酒店行政總主廚 台北故宮晶華酒店創意主廚、榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌。節目：三立台灣尚青節目金牌主廚、年代新聞四季畫菜、中視阿鴻上菜主廚、康寶百寶濃湯策劃主廚、綜藝大哥大榮譽主廚、中視創意料理主廚、三立電視台龍飛鳳舞創意料理主廚、美鳳有約年菜系列、冰冰好料理專任主廚、哈林老師好專任主廚、生活大不同策劃主廚、豬哥一級棒。
駱進漢師傅比賽資歷：2009年世界廚藝邀請賽冠軍。2008年北京第六屆世界烹飪大賽冷、熱兩面金牌。2008年台灣美食國際化人才培訓計畫廚師實務訂練分組競賽金牌。2003年可果美極雀巢專業廚師食譜徵選活動專業廚師金牌獎。2002年中國上海食神爭霸賽金牌獎各大美食節目的指定廚師。 東森電視台十全十美節目指定廚師、中央電視台全能美食秀節目指定廚師、三立電視台美鳳有約、TVAC電視台MONEY我最大、東風電視台美食鑑定團、衛視電視台KUSO廚房、中央電視台合林國名學校。
(照片：雲林縣虎尾鎮大成商工提供)