味覺衝突！蒜頭奇異果冰 不嗆帶焦糖香

台中公益路一間水果冰店和中南部農民合作，採購當季特產蔬果，所有原料都取得吉園圃認證標章，看的到「來源履歷」，堅持不賣隔夜冰品；另一家挫冰店強打蒜頭冰，新鮮水果淋上的糖漿，是白蒜頭發酵6個月，加黑糖、紅酒多酚熬煮，吃起來沒有蒜頭刺鼻胃，反而有點像焦糖巧克力。 透明清冰疊上鮮奶雪花冰，層次分明，加奇異果切片，最後再淋上黑蒜黑糖漿，蒜頭奇異果冰滋味如何。消費者：「吃了是不是會讓人家覺得口臭，可是真的吃進去，其實不會，它有那種炒過焦糖，香香的味道。」 小姐一口接一口，這款剉冰，營養師計算，糖漿180卡、鮮奶雪花75卡、奇異果100卡，一碗吃下來熱量大約355大卡；新鮮水果混搭蒜頭糖漿，熬製過程以白蒜頭加菌種，發酵3個月後變成黑蒜頭，再加黑糖熬煮。 店長劉雨欣：「使用黑蒜、黑糖和白黎多酚，主要三種去熬製。」 另一家冰淇淋店，冰櫃裡五顏六色，10幾種以上水果口味，找中南部農友合作，採購當季特產蔬果，水果上貼有吉園圃認證標章，看得到來源履歷。消費者：「會比較安心啊，畢竟因為知道它的來源。」 業者徐培菁：「沒有安定劑、乳化劑的這些冰淇淋，溶化速度非常快。」 限定內用，要讓消費者吃到最佳口感，店內熱賣的鳳梨冰，業者提供配方，2500克新鮮鳳梨拌入1000克蔗糖調味，能做出40-45球，一球冰淇淋大約110-125大卡。消費者：「熱量這方面，基本上會來吃冰淇淋，就不會考慮這種方面。」 天熱吃冰消暑清涼，有認證、食材履歷的水果冰淇淋，或是蒜頭冰的衝突滋味，熱量高低不是問題，創新吃法才是賣點。