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孜然不只搭羊肉 還能解毒治胃寒

華人健康網/圖文提供/柿子文化 2014.04.18 00:00

回族的烤羊肉串遠近馳聞,遍佈大小城市,獨特的風味讓食客流連忘返,其中,烤肉串必放的一味就是孜然粉。孜然不僅是回族飲食中不可缺少的調味料,也是胡椒以外的世界第二大調味品,歷史悠久且具非常高的食療價值。

■解膩祛腥又殺菌、解毒

「孜然」是維吾爾語,又叫「阿拉伯茴香」,原產於中亞、伊朗一帶,除了用於調味、萃取精油,還能有效祛除腥膻異味,對解除油膩十分有效,因此成為烤羊肉串、燒烤料理不可少的調味料。加入孜然的食物風味獨特,而且遇油或經高溫加熱後,香味會更加濃烈,因此,除了燒烤,也很適合用於煎、炸、炒等烹調方式──在印度,孜然也是配製咖哩粉的主要材料之一。除了作為調味料,孜然還具有食療價值,有助於消化吸收,以及很好的殺菌效果。此外,孜然本身富含鐵,有助於刺激胰腺分泌酶,幫助身體吸收營養,促進人體肝臟的解毒功能。

■吃涼不舒服,孜然可改善

孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在我行醫的經驗中,也有過使用孜然輔助治療胃寒等症狀的案例。胃寒的主要病因是飲食習慣不良,如食量不節制,經常喝冷飲或吃冰涼的食物,再加上生活節奏快、精神壓力大,於是容易導致胃病。

我治療過一位患者,飽受胃寒之苦已有多年,胃部喜熱怕冷,常覺口淡,流清涎,很不舒服;吃了生冷冰凍的食物後更甚,嚴重時連水果也不敢吃。他一直在尋求治療之道,用盡各種中西胃藥,效果均不理想。我用湯瓶八診療法為他進行了徹底的診治,並建議他孜然馬鈴薯、孜然羊肉兩道料理輔助調養。一段時間後,他的胃寒症狀徹底消失,吃水果完全不成問題,就連從前碰都不敢碰的霜淇淋、雪糕之類的冰品,飯後也可少量食之,而不會有不適。

■選購孜然,投水法見真假

這幾年來,市場上常有人出售假孜然,讓消費者吃大虧;最好的識別方法,就是將少量孜然放入水中,若是真的孜然,會漂浮在水面上,且水質保持清澈;

相反,如果出現沉底、水質混濁等現象,很可能就是摻假的孜然。

■七代名醫獨家祕方,有效改善心絞痛

我有一個孜然的祕方,就是直接將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去,除了可以祛除寒氣,還有助於治療心絞痛和失眠等症狀,大家可以試看看。

■孜然馬鈴薯,調理胃寒

材料:馬鈴薯適量、乾辣椒適量、薑末適量、油3匙、孜然粉2匙、黑胡椒粉1/3匙、雞粉1/2匙、鹽1/3匙

做法:

1.馬鈴薯去皮洗淨,放入滾水中火煮20分鐘,撈起放涼備用。

2.將放涼的馬鈴薯切丁,乾辣椒切丁;油燒熱,以小火炒香薑末和乾辣椒,下馬鈴薯丁開大火拌炒均勻。

3.加入孜然粉、黑胡椒粉、雞粉和鹽調味,下香菜末炒勻入味,即可上桌。

注意事項:

1.建議不要用孜然粒,以免影響口感。

2.馬鈴薯用筷子可直接捅穿,表示已熟。大火煮易軟爛,不建議。

3.馬鈴薯澱粉含量高,下鍋後要快炒,以免黏底燒焦。

4.孜然用量不宜過多。此外,孜然性熱,夏季應少食,秋冬可多食。便祕或患有痔瘡者則應少食或不食。

更多資料請參考柿子文化《神奇的七代名醫湯瓶八診.茶療、香料、食養祕帖》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/333/18363

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