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從農田出發!風華絕代老台菜 隱身80年日式老宅

NOWnews/ 2014.04.18 00:00

記者彭夢竺/台北報導

「作菜是從農田開始,而不只是從廚房開始」這是新開幕的山海樓對餐飲的看法,他們認為,不同的品種、不同的培養方式、不同的採收方式都會影響料理的選擇,相信用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種,才能品嚐到真正的好滋味,也才能保護生活環境與自身的健康。

台灣是個以美食著名的地方,不過大部分的人所聯想到的幾乎都是小吃與夜市,精緻的宴客菜餚似乎多年來都跟台菜絕緣,許多手路菜,幾乎要失傳,現在許多的宴客,取而代之的都是以昂貴的進口食材為主,烹調簡單,容易製作的餐點取代,從食材到烹調的手法都已經吃不到台灣在地的滋味了。

台灣四面環海,地理環境得天獨厚,各種山珍海味,在短短幾個小時的車程內,一應俱全。山海樓相信作菜是從農田開始,而不只是從廚房開始的,不同的品種、不同的培養方式、不同的採收方式都會影響料理的選擇,澎湖海裡養殖的大生蠔,充滿了天然海洋的甜味,非常適合加點五味醬生吃,但如果要炸蚵嗲就得選擇外傘頂洲的小蚵仔,均勻的散佈在高麗菜及韭菜中才會好吃。

近來電影《總舖師》《大稻埕》引發的懷古旋風,在山海樓內用餐,很難想像這一幢日式建築,已經歷了80多年的歷史風霜,為了打造台菜料理的傳承地,永豐餘生技耗時2年,復原全這棟台灣僅存的日式田園都市住宅,用餐伴隨著20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌,讓人回到精緻台菜的美好年代。

業者表示,他們重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡,希望能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化,從中創造出當代的台灣精緻菜餚。業者也推出套餐精選菜色,以季節沙拉、山海經典拼盤、蚵嗲、季節有機時蔬、季節冰沙、鳳梨蔭冬瓜破布子蒸野生魚、有機季節瓜封、古早味炒米粉、菜尾湯、杏仁豆腐等共10道菜,價格為1980到3580不等。

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