廚房只有鹽和糖 慢工秀「食的原味」

法樂琪被爆出湯用粉調製，讓外界震驚，就怕吃多了會傷身，但其實也有餐廳，標榜廚房完全沒有放任何人工調味劑、香粉、香精等瓶瓶罐罐，只有簡單鹽、糖點出食材的原汁原味，如果需要用油，則拌炒肉片逼出油脂拿來做菜，剩下的肉片再當成牛高湯的基底，加入大骨慢火熬6小時，花費時間是用人工速成的5、6倍，店家堅持用最簡單的方式，不偷吃步慢慢做，食物滋味才最真實美味。 餐廳汪師傅：「這個有筋啊，都要修掉。」 一片片切下油脂、筋肉，師傅萬分小心，把頂級牛小排豪邁去除60%的肉，只留最好的部位給客人享用，直接放在鐵網上火烤，取代奶油香煎作法，少負擔，也能吃到肉的鮮香甜，餐廳標榜做菜只用食材原汁原味，不添加人工調味劑，需要用油，就把切除的剩肉在鍋中逼出油脂再利用，油香肉片也成了牛高湯基底。餐廳汪師傅：「我們調味比較簡單一點，就只有鹽跟糖。」 廚師大方秀廚房，像收納盒明明還能再放2、3種調味粉，但卻空盪盪，料理台上也找不到瓶瓶罐罐。餐廳業者周小姐：「我的廚房，所有的粉類都不會有，就是雞粉啊、牛骨粉啊，所有化學的粉類都不會在我們這，那要(味道)越濃郁，食材成本當然會更高。」 餐廳汪師傅：「(高湯)至少要熬到6小時，因為如果再少(時間)，味道就不夠了。」 來回拌炒香菇，開始飄香，再分批加入磨菇和杏鮑菇，師傅得持續炒1小時，最後磨成磨菇泥共花2小時，再加入高湯燉煮，磨菇湯才大功告成，餐廳堅持不用人工調味省時間，用天然簡單方式慢慢烹調，凸顯食物原味才是讓人吃了會想念、口齒留香的好味道。