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西安美食節 凱菲屋大展「麵」貌

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2014.03.10 00:00
西安是人類歷史上最早的城市之一,除了是孕育中華文化的發源地的古都之首,也是美食之城。西安美食包括各式麵食、餃子宴、泡饃、涼皮、油茶麻花等,西安的麵食不僅是中國飲食文化中的重要組成部分,距今至少有2000多年歷史。位於台北飯店業者凱菲屋將於今(10)日至23日 舉辦「西安美食節」,邀請新加坡君悅酒店的客座主廚-潘亞飛汲取家鄉料理之精華,獻上嗆辣鮮香「油潑扯麵」、「歧山哨子麵」、「爽口拉條子」等手工麵點,還有一系列極致夠味的功夫冷菜如「夫妻肺片」、「醬香肘子」等呈現正宗西安風味!

西安古稱長安、京兆,現為陝西省之省會,被賦予最早的東方「世界之都」。其中,作為中國西北飲食的代表,當地有句俗語:「五花八怪,麵條似褲帶」、「春風又綠江南岸,明日要咥臊子麵」,正是形容西安麵食的多元與特色。以麵條為例,東漢稱之為「煮餅」;魏晉則名為「湯餅」;南北朝謂「水引」;而唐朝叫「冷淘」,西安麵食種類繁多,一般家庭就能以小麥粉、高粱麵、豆麵、蕎麵等手工製成數十種麵食,如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩等,據查,光是麵食在西安就多達280餘種,有「一麵多樣、一麵百味」之象。

現年28歲的潘師傅,祖籍陝西,廚藝資歷十餘年,擅長各式麵點製作,曾任職於北京柏悅酒店,現職為新加坡君悅酒店廚師,此行來台,欲帶給台灣饕家們最完整經典的家鄉菜色。潘師傅表示,西安料理有兩種不可或缺的美味靈魂,一是辣油,一是鹵汁,只要這兩者調配得宜,無論是冷盤料理、涼拌開胃菜,或和各式的麵食巧妙搭配,便能端上一桌子美味!

此次來台帶來了「西安老師傅傳承的手工辣油」需選用辣椒干、花椒、八角、丁香、小荳蔻等獨門秘方,加入花生油及洋蔥以文火炒香,起鍋後再灑入白芝麻為其增添風味,獻上口感、香氣、甜味三者兼具;而西安美食節必嚐,包括「油潑扯麵」、「爽口拉條子」、「岐山哨子麵」、夫妻肺片、醬香肘子、「紅油千層耳」、「老陝拌重肉」等道地西安涼菜,以及非嚐不可的「西葫蘆水餃」及「羊肉韭菜」特製風味餃子。

大陸有個攸關陝西八大怪的順口溜,,其中飲食部份就包括了「面條像腰帶」、「烙餅賽鍋蓋」、「辣子是道菜」、「泡饃大碗賣」等,想感受西安美食嗎?現在不用出國就能感受西安美食風情!相關訊息請至飯店官網查詢!

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