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年菜油膩難消化 4招健康吃不卡油

優活健康資訊網/uho新聞部 2014.02.01 00:00

(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)農曆春節到!根據統計顯示,春節期間急診5大病症為腸胃炎、腹瀉、發燒、暈眩、及上呼吸道感染,其中腸胃炎和腹瀉,都與飲食有關。對此,振興醫院營養治療科殷秀妙營養師表示,過年期間大魚大肉,餐餐都是高熱量、高油、高鹽的食物,尤其過年又特別講究烹調手法,每道菜餚大多會以炸、炒、紅燒或糖醋為主,一個年假吃下來,恐對身體造成負擔。

因此殷秀妙營養師建議,年菜其實也能吃得健康、不油不膩,提供4個小撇步供民眾參考:

1)新鮮、多元的食材/不要餐餐大魚大肉,多準備豐富、新鮮、當季、多元的食材,才能獲得均衡營養素,同時兼顧健康美味。

2)改變烹調方式/利用蒸、滷、燙、煮、燜來取代炸、爆、酥、羹、溜,如此一來,年菜不再油膩,腸胃也較無負擔。

3)改吃蔬果火鍋/利用蔬果做火鍋湯底,或用海鮮類熬煮湯頭,湯頭不失美味,火鍋熱量更低,身體無負擔。

4)多用天然調味醬/少用調味品,如味精或沙茶醬等醬料,沾醬使用天然食材取代,如新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等,口感更清爽,同時避免攝取過量的鈉。

最後,殷秀妙營養師提供3道美味的健康年菜,讓民眾參考,年菜都是選用高纖、低脂的食材烹煮而成,如「彩香豬玉串」:準備豬肉、蔥、彩椒(紅、黃色),將豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤,就成了減肉、減脂的高纖美食;「翡翠黃金豆腐」:是由豆腐、青豆仁、南瓜烹煮而成,豆腐富含異黃酮、高蛋白且零膽固醇,適合高血脂者食用;「和風鯛魚燒」:是由鯛魚片、熟杏仁片、柴魚、冰糖烹煮而成,魚肉富含蛋白質,搭配杏仁片增加風味,營養價值高且不油膩。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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