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海外美食選/料理魔術師 亞德利亞的美食世界

欣傳媒/欣傳媒 2014.01.14 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

雖然世界最佳的西班牙鬥牛犬(El Bulli)餐廳已結束營業多年,但名廚亞德利亞(A. Adria)的生活還是非常地忙碌!大家都知道亞德利亞公開的秘密武器就是對美食豐富的想像力,2006年到2009年鬥牛犬餐廳連續4年獲得英國餐廳雜誌《世界50大餐廳》的第一名,現在亞德利亞兄弟依舊懷著年青人旺盛的企圖心,在全世界許多餐廳分享解構他們的創意料理。

鬥牛犬餐廳因不堪長期虧損在2011年停止營業關門,紐約時報也曾專文哀悼這「世界上最有影響力的餐廳」,就像「無敵艦隊少了領航艦,太陽能系統少了太陽一樣,西班牙高檔的美食餐廳,鬥牛犬餐廳從此缺席了。」

不過才幾年的光景,亞德利亞很快就走出陰霾,他靠著異想天開的創意,陸續在巴塞隆納又開了4家餐廳和酒吧,41度經驗(41Degree Experience)是家雞尾酒吧,Tickets是西班牙料理餐廳,Pakta是結合日本料理和秘魯菜的餐廳,Bodega 1900則是一家休閒酒吧。

時代雜誌也專文報導亞德利亞是「現代的魔術師」,他也獲選時代雜誌世界美食界最有影響力的名廚。去年11月,Ticket西班牙料理餐廳首次獲得米其林星級的殊榮,41度經驗則是再度入選米其林星級餐廳之列。

今年1月初亞德利亞專程來到香港灣仔的《香港加泰隆尼亞》餐廳擔任客座主廚,展現他對味道堅持,親自秀了一手特別的招牌系統晚餐。他在接受媒體訪問時表示:「我哥哥在鬥牛犬有25年,我也待了23年,我們最好的想法結論就是在顛峰時選擇離開,我們會變老,而且每天要工作16個小時以上,真得受不了。問題不是外傳經濟的問題,經濟從來不是個問題,問題是這種餐廳會讓我們身心俱疲,所以我們必須要休息放空一下。」

從一家餐廳變成4家餐廳,現在亞德利亞還準備要開設第5家墨西哥菜的餐廳呢!這不是更累嗎?他則說:「這就好像我以前是做法拉利汽車的,現在我要做賓士汽車,品質至上,但各有不同的品質。」

亞德利亞說西班牙現在已訓練出許多年青的好廚師,他最喜歡造訪小而美的餐廳,他認為一家好餐廳要用最好的食材,這是無庸置疑的,即使是做一片披薩,也必須用最好的麵粉和水,他再次強調必須要用最好的水。

「每天都是我生命中最佳的一天,我對我身處之地非常地快樂,所以很難想像我會去休息一天的。現在為了這5家餐廳我非常地忙碌,所以和一群我的好朋友在一起很重要,他們每天都會讓我開心讓我笑,否則我真的會發瘋起笑!」而問到誰是家中最會煮飯的廚師,亞德利亞馬上就說是:「我媽媽!」

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