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總鋪師寒冬送暖、伊甸席開五十 「傳」辦桌用料不馬虎

生活中心/綜合報導

清晨三點多,街道靜靜地沉睡著,但在北投祖厝旁的帳蓬底下,穿著白圍裙、頭戴廚師帽的阿賢師,早已在開放式廚房中不停忙碌穿梭,要為伊甸基金會所服務的身心障礙朋友、失能老人與獨居長者,準備一桌桌熱騰騰的佳餚,一圓團圓夢。

年關將近,當家家戶戶準備整桌好菜要與家人團聚之際,許多長輩們卻因獨居、健康因素等無法與親人圍爐度過新年。有鑑於此,伊甸基金會於11日假北投陳家祖厝舉辦「安心家照顧服務計畫─愛,圍爐」活動,席開50桌,邀請近400名長輩及身心障礙朋友齊聚一堂,歡喜吃辦桌;活動中更邀請公益大使「陽婆婆」出席,除了分享與長輩相處的經驗,更親自擔任「志工桌長」與協助長輩分菜、餵食,在寒冬中送上溫暖。

大家口中的「阿賢師」林清賢,15歲完成學業後,即於北投美樂庄拜台菜師傅洪哥為師,28歲開始專辦外燴至今,42年的廚師生涯,各式各樣的料理全難不倒他。料理堅持衛生第一,所有食材都是當天採買配送,雖然準備時間要比一般餐廳更為繁複,但阿賢師說,這樣的料理吃起來才會充滿人味,才會好吃。

這次為伊甸老人家及弱勢朋友辦桌,阿賢師不隨便,反而更加細心。「有些老人家平常可能只有一個人吃飯,很少有機會吃到大菜,所以當然要更用心,讓他們能好好享受!」阿賢師說,為讓老人家方便食用,在菜單跟食材選用都充滿巧思,挑選軟嫩的食材,口味也清淡,海鮮更是當天清晨到市場親自挑選,吃起來保證新鮮又安全。

「幸福安心家」是阿賢師為了此次的辦桌特別準備的一道菜,特地選用富有營養價值的烏骨雞,並以紅棗、人參等養生食材進行燉煮,兼顧健康與美味。「這道菜取自「雞」的閩南語諧音(閩南語中「雞」音同「家」),希望在場的老人家喝了這碗雞湯,都能感受到溫暖,有回家的感覺。」阿賢師說。

雖然不像大飯店有大排場,但辦桌的每一道菜、每一個食材都是一份用心與關懷,阿賢師要用料理給弱勢朋友帶來溫暖,讓每個人都能享受年節氣氛,安心過好年。

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