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樂閱讀/7道防護 對抗食物過敏

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2014.01.10 00:00

食物引發過敏的機制很複雜,許多還有待研究,但最有效(也最令人沮喪)的治療方式只有一種——禁吃會過敏的食物。如果不小心誤食,輕微過敏可以服用抗組織胺緩解,嚴重過敏反應時,則須立刻就醫,以口服類固醇或注射腎上腺素治療。日常則應注意以下事項:

1)避免隱藏的食物過敏原/許多食品裡可能有導致過敏的成分,包括牛奶、蛋、花生等,例如有些義大利麵、冰淇淋、餅乾中會使用蛋,對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。「每吃一種新的食物,應先看標示有沒有致敏物質,」萬芳醫院營養師魏賓慧建議,儘量少吃標示不全、標示不清楚的食品。

常外食的人,最好準備幾家值得信任的餐廳,確定服務人員能回答關於食材的問題,認真看待你的過敏。到新餐廳吃飯時,則選擇較簡單的菜色,以免不同菜餚中的過敏原加起來過量而致敏。

2)少吃加工食品/加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等,「可能會改變食物中的蛋白質結構,提高致敏性,」江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫(多添加在蜜餞、金針中),會誘發氣喘,有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。另外,美國梅約醫學中心也提醒,儘管是同一個牌子的食品,成分也可能改變,所以每次購買時都應看標示。

3)只吃新鮮的海鮮/不新鮮的海產會孳生細菌,促使蛋白質分解成氨基酸,提高致敏物質如組織胺的濃度,更容易誘發過敏,就算健康的人吃了也可能過敏。

4)曾經發生過嚴重過敏反應的人,要預防突發事件/最好隨身攜帶藥品及警示手環(註明過敏的食物),並讓身邊親友知道自己的病史。

5)健保食品可以選擇益生菌/益生菌為促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌,可以調節並增強腸道內的免疫機制,對已經過敏的人可減緩過敏發炎反應;對尚未過敏的人則有預防效果。研究顯示,孕婦服用益生菌能同時降低母嬰的過敏機率,且「腸胃道健康,也比較不容易生病,」魏賓慧指出。

益生菌大部份為乳酸菌屬,包括較為人知的乳酸桿菌、比菲德氏菌等,但並非每種菌都有相同效果,而且吃進去的乳酸菌,「存活時間不會超過24 小時,」江伯倫提醒,所以優酪乳就找價錢便宜的喝就好。另外,營養界、自然醫學界愈來愈多人鼓勵大家自己做優酪乳,控制糖量。

6)調整油脂攝取/研究顯示,多元不飽和脂肪酸Omega-3,可以阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素,並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油,可調控新生兒免疫反應,預防過敏性疾病。反之Omega-6 脂肪酸則會助長過敏。由於含Omega-6 脂肪酸的食物較多,有過敏狀況的人,應少吃油炸食物,選用Omega-3 較高的食用油如芥花油、大豆油,避免Omega-6 脂肪酸高的紅花子油、玉米油。深海魚是Omega-3 脂肪酸的良好來源,如鮭魚、台灣鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。

7)多吃蔬果/蔬果致敏性低,且蔬果中的維生素如β 胡蘿蔔素、C、E能預防發炎反應,「維生素C 還有抗組織胺的效果,」魏賓慧營養師表示,因水果比蔬菜維生素C 含量較高,她建議每天至少吃兩個拳頭大小的水果,其中一種為高維生素C 的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。(本文作者/張曉卉、曾慧雯)

(摘自/中西醫聯手 戰勝過敏/天下雜誌出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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