黃綠色蔬菜當中，尤其以菠菜所含的胡蘿蔔素最為豐富。此外，鐵、鎂、錳、鋅等礦物質及維生素B6和 C、葉酸等含量也極為豐富，可以預防青光眼、白內障、動脈硬化，還能抗氧化。菜根紅色的部分富含錳，對骨骼的形成很重要。所以不要丟棄根部，用刷子仔細清洗，拿來打果汁吧！菠菜有草酸（澀味），—般是汆燙後使用，近來出現了含草酸量少的品種，所以生食也完全沒問題。
消除眼睛疲勞：胡蘿蔔素、花青素
菠菜所含的胡蘿蔔素能滋潤眼睛，可以預防乾眼症和眼睛疲勞。同時加入富含花青素的藍莓，幫助視力保健。讓雙眼明亮動人，炯炯有神。
食材（1杯份）
菠菜2至3把（50公克）、藍莓50公克、蘋果1/4顆（80公克）、水100毫升。
作法／
1）菠菜可先用橡皮筋綁住根部避免散落，再一一攤開菜葉仔細清洗乾淨，並切成四等分的大小。
2）蘋果先清洗乾淨，連皮對切成—半，去除果芯（種子），使用1/4顆。（本文作者／濱內千波）
（摘自／早晚天天喝 療效果汁／天下雜誌出版）