新埔鎮的製茶達人暢談柚子茶的製作

　　元春製茶廠的柚子茶所用的茶葉都是自己作的，知道茶葉的來源及品質，而且製作成之後，要存放三年才進行銷售，而不是第二年就出售，因為柚子茶存放愈久愈純，味道愈香，目前茶廠內還有20年的老柚子茶，只賣給熟客或識貨者。所有柚子茶只有在工廠及新埔鎮農會可以買到，此外別無分號。

　　徐老闆表示，柚子茶可以採用虎頭柑、白柚及紅柚製作，在產季中約有一個月的時間可以製作，因為新鮮的柚子，果皮較硬而有彈性，在回填茶葉等混合料時，比較不會變型，若柚子太成熟或採下放又了，果皮會較軟，回填時要很注意，否則會變型或破掉。而這三種果實中以虎頭柑作的柚子茶較酸，而帶點酸味的柚子茶，口感較佳，若泡茶時怕酸時，可以加一些冰糖，風味更佳。

　　元春製茶廠柚子茶的配方有陳皮、佛手、檸檬、大風草、烏龍茶等，除了陳板之外，都是自己採集、製作、加工，以不受農藥影響為原則，讓大家可以喝行很安心。泡茶時的茶水比率因人而易，可以隨個人喜歡調整，泡的時間愈久顏色愈深，約沖泡2-3次後，可以再加火煮一次。至於如何選好柚子茶，似乎沒訣竅，自己試喝及選用信用可靠者最重要。特別是選擇老茶時。（攝影／蔡聰挺）

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