日本和菓子老舖茶凍 指定合作製茶師張家齊

之前拿下英國國際茶品競賽世界冠軍，並成為知名航空公司頭等艙指定用茶後，苗栗頭份製茶師張家齊，又獲得日本東京日本橋，200年歷史的和菓子老舖指定合作，選用苗栗東方美人茶，製作茶凍甜點，由於日本老店要求極高，雙方不斷地調整與測試，合作的過程很不簡單。 一邊是富士山，一邊就是苗栗客庄的茶園，中央則是斗大的「東方美人茶」大字，由日本東京和菓子老舖，設計的外觀包裝，凸顯茶凍原料來自臺灣苗栗客庄，頭份客籍青年製茶師張家齊，製作的東方美人茶，今年又登上不一樣的領域。 頭份青年製茶師 張家齊：「這些是200多年，日本最有名的和菓子的老店，他們就開始差不多去年開始到現在，480天這樣的研究的時間，才做出來這個新的產品。」 張家齊表示日本東京這間和菓子老店，在江戶時代就成立，至今有200多年歷史，在日本無人不知無人不曉，老店的要求極高，能夠成為甜點原料，是經過一年多的無數次嘗試與討論，才解決茶凍原料，寒天會抑制東方美人茶香氣的問題，讓東方美人茶獨特的蜜香，可以在茶凍裡呈現。 頭份青年製茶師 張家齊：「會做茶、會焙茶，他就開始來改善，可以怎樣，要怎麼讓本來茶的香氣，做得很紮紮實實、紮實，讓茶凍做茶凍的時候，(香氣)不會給它收掉，反覆這樣，去年到現在就400多天，(做茶要利用時間去)，對！結果好在最後有成功。」 張家齊也說，日本東京的這間和菓子老店，是經過兩年的觀察，親自來臺拜訪，雙方長達一年多的往返討論嘗試，才確認這項合作，過程相當辛苦，能夠讓苗栗東方美人茶，成為日本百年和菓子老店的甜點原料，不僅是對茶品質的肯定，也讓張家齊完成一項新挑戰。