夜市雞肉美食地圖亮相 雞腿捲會爆漿

台灣夜市美食尚出名，更有不少「雞排英雄」撐起一片天，有30年老店、人氣排隊名攤及創意美食，饕客甚至要排隊一個小半時，也非得要吃到，農委會就別整理出全台夜市雞肉美食地圖，邀民眾作伙「迺夜市、呷雞肉」，南北呷透透，品嚐國產雞肉鮮嫩在地好味道。

全台夜市雞肉人氣美食百百款，從熟知的鹽酥雞、香雞排、烤雞腿、鹽水雞、串燒雞肉、各式滷味等，到創意美食焗烤雞排、椒麻雞、豆乳雞、涼拌雞絲等都有。

加上當前正夯的翅包飯、爆漿雞腿捲等，各地口味、料理方式及創意，琳瑯滿目，炸、滷、烤、燉融合出夜市雞肉美食的精華，成為國內雞肉消費的新興重要通路及消費型態。

以目前最流行的 「爆漿雞腿捲」為例，外型像米腸，因雞腿捲外層包覆雞腿皮，經小火慢烤，同時出現外酥內嫩又多汁的兩種絕佳口感，一口咬下會出現「爆漿」現象，爆漿雞腿捲因而得名，傳統小吃加以創新呈現，是道地夜市文化的堅持與創意。

農委會表示，夜市雞肉小吃選擇上，「酥炸類」是排行第一，不過「香滷類」與「碳烤類」的擁護者也緊追在後，從雞胸、雞腿、雞翅，到雞脖子、雞腳、各式雞雜，民眾各有所好。

許多人氣名攤美味的秘訣是用「尚青」的國產雞肉，國產生鮮雞肉展現出的肉質鮮嫩多汁、 Q 彈有咬勁的口感，是進口冷凍雞肉所無法媲美 。

走一趟夜市就能感受道地的台灣味。據估計全台夜市逾2萬個攤位，雞肉美食就佔了6千攤，每年上看150億元，3步一炸（香雞排、鹹酥雞）、5 步一滷（滷味）、10步一烤（烤雞腿），是各大夜市寫照。

包括農委會、中央畜產會、禽肉行銷發展會、養雞協會等賓貴於品嚐時，都忍不住豎起大拇指，大聲喊讚。

這份相當香氣四溢的夜市雞肉美食地圖，中央畜產會將於中午過後，掛上網站，供民眾按圖索驥嚐美味。

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