安心商機！「鮮食吧」現做 避浪費抗漲

食品安全一再出問題，讓民眾人心惶惶，不少餐廳業績受影響下滑，而有連鎖平價牛排，規劃出「鮮食吧台」，打出現點現做，師傅在開放式區域做菜，讓業績成長2成，因為民眾看得到料理過程，打出「眼見為憑」的安心牌，而以往沙拉、熟食吧的菜，一出就一大盤，涼了不好吃，放久只能倒掉，鮮食吧台都是「一人份量」，反而控管食材的浪費。 點了才下鍋的青菜、現煮義大利麵，或是酥皮濃湯送進烤箱，師傅做料理，通通看得一清二楚，想吃啥拿著小夾子，到開放式吧台，幫你現點現做，像是一人份的蛤蜊湯，連鎖平價牛排推出的鮮食吧台，「眼見為憑」料理過程。 民眾：「比較安心啊，因為可以看到他用的食材，所以就是看起來比較安全吧，因為現在很多東西都不能吃。」 民眾：「現做的(菜)會比較脆，就是熟度，不像說先做好放在那邊會冷掉，還是會比較不好吃。」 覺得現做才好吃，以往吃到飽的沙拉吧，菜都是一出一大盤，涼了就乏人問津，每天倒掉的食材就多達25%，業者將熟食餐檯區裡的青菜、湯和麵食，移到鮮食料理吧，現點現做，都是一人份的量，就可以減少3-4成食材浪費。 連鎖牛排業者李燈焜：「(現點現做)讓客人可以提升有尊榮的感覺，我新鮮，我也現做。」 食安問題讓人吃得不安心，現煮的更受歡迎，業績成長2成；另一家吃到飽的蔬食餐廳，最近人氣也變夯，像是從在地農場運送的蔬菜，或是港式料理區，師傅從桿麵皮到料理，通通在開放式區域做，現做過程看得到，業績成長1-2成，食安風暴下逆勢成長。