蔬菜水果攝取量不足，是患病的5大危險因子之一，有50%機率會加速人類的老化、罹患慢性病的速度，此外許多科學實證也顯示，多吃蔬果可以減少罹患慢性病，美國哈佛大學一份追蹤14年的健康調查即顯示，每天平均吃8份蔬果的人，罹患心血管疾病的機率降低30%。世界衛生組織WHO因此推估，如果增加水果和蔬菜攝取量，每天吃夠植物營養素，每年可以挽回多達270萬人的生命。（影音／攝影記者賴羿舟）
世界衛生組織表示，每天只要攝取足夠的植物營養素，每年就能多挽回270萬人的生命。
現代人多外食 蔬果不足毛病多
營養師劉馨嬬表示，根據最新一次國民營養大調查的結果，國民有40%以上每日外食兩餐，每2名男性中就有1名體重過重與肥胖，80%蔬果攝取不到5份，顯示現代人飲食型態大多走外食路線，蔬果攝取量明顯不足。
蔬果是體積大、熱量低的食物，攝取不足就會缺乏許多人體必需營養素，容易有「亞健康」的問題，亞健康的定義就是在還沒有罹患正式疾病前，身體已經先出現一些例如精神不濟、食慾不振等症狀，如果沒有好好改善，就會成為疾病。
預防慢性病的發生，建議每天均衡攝取蔬果，達到建議份量。（圖片／華人健康網）
預防慢性病機率 飲食3大方向
國人十大死因之中，有6~7成都與飲食習慣有關，因此劉馨嬬營養師也建議民眾可以從3個方向下手：
1.根據2011年衛福部推出一個扇形狀的每日飲食指南，民眾可以根據上面提供的份量來控制每日攝取量。
2.建議攝取「原態食物」，也就是最接近食物本身樣貌的食品，這樣才能完整吸收它的營養素。
3.多攝取抗氧化食物，像是剛提到的植物營養素就是很好的天然抗氧化劑，可以幫助身體代謝系統、免疫系統的調整，對於許多因為生活、飲食習慣造成的亞健康情形，有平衡的好處。
植物營養素 助中和、減少自由基
除此之外，蔬菜水果中的植物營養素不但可以消除已經生成的自由基，還能抑制自由基的產生，減少老化與慢性疾病的產生，同時還可以抗發炎、抗癌防癌、調控基因表現、避免肥胖、預防過敏及心血管疾病。
劉馨嬬營養師也表示，世界衛生組織曾推估，如果每個人能夠增加蔬果平均攝取量並補充足夠的食物營養素，每年就可以多挽回270萬條性命，再度佐證了植物營養素在維持身體健康方面扮演很重要的角色。
