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沙縣小吃名聞遐邇 年商機250億台幣

客家電視台/ 2013.11.27 00:00
【吳詩禹 賴冠諭 中國福建沙縣】

過去幾天為您介紹福建沙縣的民間藝術肩膀戲,沙縣不僅蘊藏豐富歷史文化,它的特色小吃更是廣為人知,也因此沙縣被賦予「中國小吃之鄉」及「中國小吃文化城」的美名,對於沙縣人來說,小吃是每天不可或缺的一部分,也成為沙縣人最好的經濟來源,目前分布在中國各地的沙縣小吃,一年可帶來超過50億人民幣,約為250億新台幣的可觀收入。

將細緻的豬後腿肉泥,滾成圓形的小肉丸,包入麵皮中再一捏,就是小巧的扁肉(餛飩),不一會兒,盤子裡就堆起一座扁肉小山。用飛快的速度包完扁肉,緊接著要製作,有「老鼠餃」之稱的蒸餃。

在餃子皮中包入餡料,再慢慢的捏出摺紋,沒有固定褶數,但絕對要慢工才能出細活。除了外觀精緻的蒸餃,另一頭還要有人負責包煎餃,。

現場人員:「你這樣1分鐘可以包幾個,4、50個,包完這一盤要多久,包完這一盤幾分鐘吧!」

沙縣小吃同業公會副會長 李賢錦:「從我懂事以來,反正各類的小吃,我們都是從一出生懂事,慢慢吃都是吃這些東西長大的,最早我們沙縣小吃的四大小吃是燒賣 還有芋餃、豆腐丸,還有一個是扁肉。」

為了應付店裡絡繹不絕的客人此起彼落的點餐,每位店員都要快動作為大家服務,準備食材的手沒有一刻是閒著的,因此簡單、快速,成為沙縣小吃最大的特色。

蒸籠裡熱騰騰的「(米時)粿」,裡面包著少許肉末,吃起來口感Q彈有嚼勁,而另外這個大鍋裡,裝著像是粄條,又像是腸粉的食物,盛盤後撒上蔥花 蒜蓉,淋上沙縣當地的,獨門醬料豆豉油,讓你一吃就上癮。

攤販:「這個是米磨漿,新米拿去浸,浸了泡好就磨漿磨出來,那個水沖下去,就開水用鍋,以前古老的鍋燒過,拿這瓢這樣弄這樣弄一下,蓋住這樣子弄。」

琳瑯滿目的食材,真令人眼花撩亂,每到傍晚時分,這條沙縣居民才熟知傳統小吃街,生意更是好得不得了,然而沙縣人不僅愛吃小吃,更有60%以上的,農村勞動人口,外出經營沙縣小吃,目前在中國各地,約有2萬間沙縣小吃店,就連歐美 日本等國家,也能看見沙縣小吃的蹤影,一年下來,營業額可超過50億人民幣,約是250億新台幣。

沙縣小吃同業公會副會長 李賢錦:「目前沙縣小吃,在沙縣是影響很大的,可以說在全國都有影響力,對我們沙縣老百姓來講,沙縣小吃,給我們帶來的不菲的收入。」

因此沙縣縣政府除了從1992年開始,每年盛大舉辦小吃節還花費7.6億人民幣,在當地成立「沙縣小吃文化城」,就是希望不斷提升沙縣小吃產業的能見度。

沙縣小吃同業公會副會長 李賢錦:「就在我們當地,美食就比較受歡迎,自從1997年,本來1992年左右出去吧!90年代出去外面開,92年縣裡面,縣委縣政府把沙縣小吃,(成立)128小吃節,12月8日是中國烹飪協會,指定的128小吃節。」

沙縣最有名的就是小吃,是在地人日常生活中不可或缺的,這裡就是沙縣傳統小吃攤集中的地方,尤其到了傍晚人會更多,大家可以看到我後面的店家,裡頭擠滿了客人,大家都等著吃東西,不過沙縣小吃不儘是這樣而已沙縣最有名的就是小吃,不過小吃不是大家想到的在路旁擺攤子的那種,我現在就來到了沙縣的小吃文化城,這是沙縣政府特別打造出來的,就是在我後面老建築的部分,另外來到這裡已經是國家級4A的旅遊景區,也是當地人的經濟來源,因此沙縣的小吃,可說是當地人最好的一張名片。

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