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延長品味期 大閘蟹農推嗆蟹新吃法

客家電視台/ 2013.11.27 00:00
【楊以諾 苗栗】

您知道大閘蟹,除了蒸、煮之外,還有什麼方式能料理出美味的大閘蟹嗎?在苗栗就有養殖戶,改良傳統醃螃蟹做法,推出嗆蟹新吃法,不但口味獨特,還能延長品味期限,開拓出大閘蟹新銷路。

將苗栗土生土長的大閘蟹,清洗乾淨,先浸醋再放入裝滿米酒、蒜頭、辣椒等佐料的鍋中,悶煮10分鐘,冷卻後連同湯汁放在玻璃甕中,一道美味的苗栗嗆蟹,就大功告成,讓饕客大飽口福。

劉姓蟹農:「沒賣出去的大閘蟹,膏(蟹黃)爆掉就可惜了,所以我用這種,請教專家去中國問,用這種方式做醃漬起來,跟老一輩,傳統客家人醃的毛蟹不同。」

民眾 陳雲輝:「這個不會(鹹),完全跟一般只有一點鹽,還有香味,經過這樣處理後,真的特別不同,我相信這應該要申請專利才好。」

苗栗縣大閘蟹,養殖發展協會指出,目前苗栗地區大閘蟹養殖面積,已有40多公頃,養殖戶達103戶,今年引進蟹苗80萬隻,存活率3成左右,初步預估產期可至11月底。

苗栗縣大閘蟹養殖發展協會理事長 范賢達:「蟹農目前來講,差不多90%已經收成完,目前還有的剩小隻的,3兩、3兩以下的,4兩以上的,大家目前都賣光了。」

雖然大閘蟹產期即將結束,但蟹農獨創的料理方式,改良傳統醃螃蟹,味道太鹹,且3至6個月後,蟹肉會被分解情形,不但符合現代人的飲食習慣,也成功延長大閘蟹的品味期限。

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