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百貨「食力」驚人 餐飲媒人搖金破億

TVBS/ 2013.11.27 00:00
台灣民眾食力驚人,懂得吃也肯花錢,大老闆紛紛跨足餐飲,創造不少人氣甜點,包括一年熱銷30萬顆的年輪蛋糕產值破億,另外,像是熱銷10萬支的日本抹茶霜淇淋,透過餐飲仲介商進軍台灣,就像媒人婆牽紅線,餐飲仲介從日本引進人氣美食,替百貨公司留住客人,刺激消費力。 350度高溫烘烤年輪蛋糕至少要烤15圈,熱香四溢,一年賣出30萬顆,產值超過1億元,把興趣變成人氣甜點的大老闆王傑,擔任過富邦投顧跟好樂迪的董事長,用他吃過山珍海味的挑剔舌尖把關品質。 頂級食材清單曝光,內層的蘋果只挑富士品種,不夠圓、size太小,直接退貨,單一顆成本將近50元,巧克力內餡,使用1公斤4000元的法國巧克力豆,馬達加斯加生產的香草籽,3小支進貨價200多,成本飆高吃掉利潤,作為老闆,對下屬的要求從沒少過,甜點主廚忍不住偷講壞話。 甜點主廚蔡政霖:「草莓味多加一點又不行,少加一點又不行,變得說他的拿捏掌握,真的很挑,太挑了,說真的。」 日系餐飲仲介商小佐野彈:「這是我們的抹茶霜淇淋。」 他是小佐野彈,日系餐飲仲介商,很少人聽過這個名字,不過他手上的抹茶霜淇淋在台灣3年熱銷10萬支,幫品牌打響名氣,總營收1.5億,抹茶聖代有綿密紅豆加持,賣出8萬杯,3家日系百貨都有分店。 替百貨公司牽紅線,餐飲仲介商就像媒人婆,引進台灣民眾到日本必吃的甜點,除了京都百年抹茶、日本知名連鎖可麗餅,還有新鮮水果比蛋糕多的大阪水果蛋糕。 瞄準集客力最高的百貨公司,餐飲仲業商還得幫日本那頭的業者找黃金櫃位,B1手扶梯出入口這個位置接近用餐區,路過的民眾很難忽略它,候補一年多,卡位成功,看看店鋪周邊強敵環伺,萬一表現不好,半年合約到期會被淘汰,成功與否,考驗餐飲仲介的精準眼光。

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