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今日美食賞/排隊美食! 七十二小時完美牛骨湯

NOWnews/ 2013.11.15 00:00

影音中心/採訪報導

什麼樣的美味需要經過三天三夜的製程,才能滿足食客挑剔的味蕾?在建國南路上的「七十二牛肉麵」,鎮店之寶就是不添加人工調味料,精心熬製72小時的純正牛骨高湯。

每到用餐時間店門外立即湧現排隊人潮,為的就是這一碗每天限量供應的「清燉牛肉麵」。牛骨髓釋放出的精華熬煮成乳白色的湯頭,味道甘醇而順口,帶點淡淡的牛奶香味。大塊的牛腱子肉,軟嫩入味,搭配Q彈不爛的帶勁麵條,每一口都是純粹的幸福,同時也感受到店家對於料理的用心堅持。

劉老闆選用台灣黃牛牛骨中段部位熬製湯頭,第一天「冷水入料」,因為細胞遇熱會緊縮,美味釋放不出來,所以要先用冷水加入熬湯的食材;第二天「中火去脂」,撈除浮在上方的油脂和骨髓;第三天文火吊湯,招牌湯底即可上桌。劉老闆強調熬湯過程中,絕不添加任何人工添加物及牛油,熬出的是自然鮮甜的美味,同時將牛骨髓煉製成骨髓辣油,加入紅燒牛肉麵中更能提味加分。

值得一提的是這裡的「眷村炒滷味」,不是我們熟知用滷汁加熱的烹調方式,而是將小豆乾、黑豆乾、滷蛋、豬頭皮、花生加入蒜苗與特調醬汁大火拌炒,這獨門的滋味可是山東爺爺的祖傳祕方。這間麵館還曾獲得美國「The Daily Meal」評選,亞洲最佳餐廳第74名的好料理,堅持72小時熬製湯頭,這款美味包你難以忘懷,一吃成主顧。

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