影音中心／採訪報導
什麼樣的美味需要經過三天三夜的製程，才能滿足食客挑剔的味蕾？在建國南路上的「七十二牛肉麵」，鎮店之寶就是不添加人工調味料，精心熬製72小時的純正牛骨高湯。
每到用餐時間店門外立即湧現排隊人潮，為的就是這一碗每天限量供應的「清燉牛肉麵」。牛骨髓釋放出的精華熬煮成乳白色的湯頭，味道甘醇而順口，帶點淡淡的牛奶香味。大塊的牛腱子肉，軟嫩入味，搭配Q彈不爛的帶勁麵條，每一口都是純粹的幸福，同時也感受到店家對於料理的用心堅持。
劉老闆選用台灣黃牛牛骨中段部位熬製湯頭，第一天「冷水入料」，因為細胞遇熱會緊縮，美味釋放不出來，所以要先用冷水加入熬湯的食材；第二天「中火去脂」，撈除浮在上方的油脂和骨髓；第三天文火吊湯，招牌湯底即可上桌。劉老闆強調熬湯過程中，絕不添加任何人工添加物及牛油，熬出的是自然鮮甜的美味，同時將牛骨髓煉製成骨髓辣油，加入紅燒牛肉麵中更能提味加分。
值得一提的是這裡的「眷村炒滷味」，不是我們熟知用滷汁加熱的烹調方式，而是將小豆乾、黑豆乾、滷蛋、豬頭皮、花生加入蒜苗與特調醬汁大火拌炒，這獨門的滋味可是山東爺爺的祖傳祕方。這間麵館還曾獲得美國「The Daily Meal」評選，亞洲最佳餐廳第74名的好料理，堅持72小時熬製湯頭，這款美味包你難以忘懷，一吃成主顧。