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海帶辨真假!天然煮過墨綠 翠綠恐加工

TVBS/ 2013.11.13 00:00
現在連濕海帶都中招,屏東新城國際公司被查出,進口銅葉綠素鈉添加再濕海帶內,儘管業者表示,生產的濕海帶都是銷往歐洲,而且歐洲是允許添加的,不過在國內,銅葉綠素鈉只允許添加在乾海帶裡,阿基師還曾經在節目中提到,海帶就要選擇越綠越好,不過現在卻是出現染色海帶,到底天然的海帶要怎麼挑選,專門賣海帶的業者表示,海帶原色是咖啡色,煮過後會變墨綠色,可以切開看橫切面,白色透明就是天然的,太綠就是被染色。 賣場、菜市場、小吃攤,都可以看到這種翠綠的濕海帶,但現在也被查出,屏東新城公司濕海帶內含有銅葉綠素鈉,儘管全數都銷往歐洲,是允許的添加的,不過該怎麼挑海帶,才能選到安心的?阿基師:「你這樣摸起來脆脆QQ的,顏色翠綠最重要,有時候你如果買到黑黑的,這樣就不好。」 好幾年前,阿基師曾經說過,要選綠一點比較好,不過現在恐怕要被推翻。海帶業者:「(海帶原色)是咖啡色,像這種(墨綠色)的話,這個就是海帶,煮好最原始的顏色。」 業者說,台灣因為溫度不夠低,沒有生產海帶,多從高緯度國家進口乾燥的、從海裡撈出來的海帶,顏色偏褐色,經過煮泡後,好的海帶會呈現墨綠色,較差的顏色不一,但還是褐色,翠綠的濕海帶,綠得很假,都常就是有經過加工的。 業者說,好的海帶,經過高溫殺菌,泡開後會呈墨綠色,水不會被染色,但為了賣相好看,就會添加色素去調色,甚至摻入銅葉綠素鈉。海帶業者:「(天然海帶)中間肉的部分是透明的,如果拿起來看,整條都是綠的話,這可能就有加點色素啦。」 海帶是平民小吃,隨處可見,海帶絲、海帶捲、海帶結,到底是不是天然的,切開看就知道,無加工過的海帶,橫切面呈現透明,食安問題連環爆,民眾也小心翼翼,不是賣相好,才是首選。

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