林水吉說，會想研發百香果鳳梨酥，是因為南投縣埔里鎮是百香果最重要的產地，占全台百香果總產量的90%左右，但每年6至12月卻因生產過盛或碰上颱風，曾跌到每斤新台幣6元的低價。
基於協助弱勢果農，他靈機一動，決定將百香果與土鳳梨結合，請來有豐富經驗的糕餅師傅廖漢隆「阿隆師」與粘仁金「阿金師」創新研發百香果鳳梨酥。
林水吉表示，百香果富含豐富的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鋅及胺基酸、維生素等營養成份，特有的芳香風味能促進食慾，與土鳳梨結合後的微酸口感更是市面上絕無僅有。
林水吉於埔里「旺來春秋烘焙工坊花園」舉辦週年慶及新品發表會，特別邀請作家兼美食家焦桐、良顯堂社會福利基金會創辦人陳綢、書畫家李轂摩等人士及地方農政單位一起參與。
現場也由阿隆師、阿金師示範製作百香果鳳梨酥，與埔里當地的百香果農共同分享。
果農說，百香果鳳梨酥的研發，不但直接協助了埔里百香果生產過盛的問題，也賦予百香果更高的經濟價值，希望百香果能成為鳳梨酥最具代表性的內餡，將台灣的精緻農業推向國際市場。