米其林廚來台 訝異蚵仔煮熟吃

在歐洲擁有兩家米其林一星餐廳的星級主廚杜伊斯（Regis Douysset）受台灣松露之家餐廳邀請，來台客座一年，明年還將再續約。

在台期間，他深入產地接觸台灣食材，並用這些食材發想出「米其林料理」，端出星級料理的櫻花蝦、鹽焗鯛魚、筊白筍等，料理方法還集結成書，把法式米其林技藝傳授台灣。

杜伊斯說，來台前，他從沒吃過櫻花蝦、石斑魚、新鮮的筊白筍（法國多是罐頭），樣樣都令他很驚艷；而最令他驚訝的則是，台灣的蚵（牡蠣）小小的，還能煮熟吃，法國人吃的牡蠣一定是「生蠔」，因為法國蠔一煮就縮小、變硬難入口，台灣蚵卻煮了仍軟嫩。

另外，喜愛蔬菜天然美味的杜伊斯還建議，在台灣，不少青菜、菇都會和蒜頭一起料理，但這樣只會吃到蒜頭味；不妨試試看完全不用蒜頭，才能不浪費的享受蔬菜、香菇的原味和香氣。

而他也希望有一天，這些台灣好食材能出口到歐洲，烹調成國際級佳餚，讓更多人品嚐。1021103

（圖由攝影者陳彥維提供）中央社記者吳佳穎傳真 102年11月3日