由二位七年級業者共同經營，是昔日大學同窗，想實現當年共同的承諾，二位因而從業務轉跑道，在一中夜市水利大樓前開設明帥煎餅，以少油少鹽的清淡理念，而且標榜平價美味的消費。
煎餅的口味，是由創業者的爺爺，位於新竹新莊子的傳統家庭小吃傳承下來，並加以改良。塗抹少量油煎台上，再將有加入秘密配方的麵糊塗抹在煎台上，打入蛋黃灑點粉蔥，煎2～3分鐘後再折疊起來，現吃會有淡奶香味及外酥內嫩口感。
明帥煎餅抱持著推廣及延續傳統的心態，業者表示，希望能在一中街推廣少油少鹽的美食，並且延續家庭傳統美食。（攝影／莊博鈞）
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