燒仙草加「鹼粉」求口感　吃多傷腸胃

天氣轉涼，不少人喜歡來碗燒仙草暖胃，但部分業者，為了讓燒仙草感覺更濃稠，加了食用級碳酸鈉，也就是俗稱的鹼粉在裡頭，因為屬於強鹼，專家表示，長期大量食用的話，會傷腸胃，或是增加泌尿道結石風險，建議挑選時，盡量避免過於濃稠。 熱呼呼的燒仙草，吃起來有濃稠感，放沒多久，立刻凝固結凍，小心這可能加了「鹼粉」在裡頭。董氏基金會營養組副主任陳醒荷：「鹼粉如果加太多的話，質地會變得很硬，而且吃起來會有一點鹼味，澀澀的，強鹼吃多的話，對腸胃道還是會有傷害，是不太好的。」 食用級的「碳酸鈉」俗稱鹼粉，其實是允許食用添加物，只要少許的量，就能達到凝固的效果，但PH值最多達10到12，屬於強鹼，國外動物實驗，長期大量食用，可能導致腸胃罹癌，甚至增加泌尿道結石風險。 陳醒荷：「如果加水或太白粉進去，讓它凝固的話，凝固的時間會比較久，可能6小時到1天之類的，可是如果是加這些碳酸鈉，那我可能加進去1到2小時，就可以凝固了。」 不只燒仙草，常被吃下肚的豆花或是豆腐，也可能添加「碳酸鈣」，讓成品「快速」凝固，想吃得安心，專家建議挑選燒仙草，避免過於濃稠，以免傷身。