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燒仙草加「鹼粉」求口感 吃多傷腸胃

TVBS/ 2013.10.31 00:00
天氣轉涼,不少人喜歡來碗燒仙草暖胃,但部分業者,為了讓燒仙草感覺更濃稠,加了食用級碳酸鈉,也就是俗稱的鹼粉在裡頭,因為屬於強鹼,專家表示,長期大量食用的話,會傷腸胃,或是增加泌尿道結石風險,建議挑選時,盡量避免過於濃稠。 熱呼呼的燒仙草,吃起來有濃稠感,放沒多久,立刻凝固結凍,小心這可能加了「鹼粉」在裡頭。董氏基金會營養組副主任陳醒荷:「鹼粉如果加太多的話,質地會變得很硬,而且吃起來會有一點鹼味,澀澀的,強鹼吃多的話,對腸胃道還是會有傷害,是不太好的。」 食用級的「碳酸鈉」俗稱鹼粉,其實是允許食用添加物,只要少許的量,就能達到凝固的效果,但PH值最多達10到12,屬於強鹼,國外動物實驗,長期大量食用,可能導致腸胃罹癌,甚至增加泌尿道結石風險。 陳醒荷:「如果加水或太白粉進去,讓它凝固的話,凝固的時間會比較久,可能6小時到1天之類的,可是如果是加這些碳酸鈉,那我可能加進去1到2小時,就可以凝固了。」 不只燒仙草,常被吃下肚的豆花或是豆腐,也可能添加「碳酸鈣」,讓成品「快速」凝固,想吃得安心,專家建議挑選燒仙草,避免過於濃稠,以免傷身。

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