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食材最新鮮 宜蘭日式食堂料理魂

大台灣旅遊網/林新凱 2013.10.30 00:00
  好山好水的宜蘭,加上每日漁港直送的新鮮漁獲,位於礁溪的「六源味屋」,沒有華麗的裝潢與擺設,以食材新鮮至上為堅持,除了深受當地居民青睞之外,更擄獲許多網友的味蕾,不遠千里聞香前往嘗鮮。

  六源味屋鎮店招牌為一夜干,一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式,先將鮮魚剖開、清除內臟,浸泡於與海水濃度近似的鹽水中,經一夜風乾,讓魚肉風味鮮香,肉質更緊實,而六源味對於食材的堅持,儘管提高成本,讓浸泡鹽水的過程以自動化撒鹽均勻覆蓋取代,低鹽降低人體的負擔,並於冷藏溫度中風乾,「海洋的風味濃縮,但肉質依舊細緻」饕客的滿足,是六源味最幸福的事。

  「我們的菜,是以做給家人吃的標準下去處理」,小六姊分享著熱愛料理的心得,六源味屋除了招牌一夜干菜色外,炙燒鮭魚佐明太子醬更是高人氣,炙燒是以火槍微烤鮭魚肉塊表面,外表熟脆卻不過,內蘊則是半生熟的入口即化,既不掠奪鮭魚油脂本身的肥美,也沒有因而失了料理的香氣。

  除此之外,六源味屋唯一的湯品─鮮魚味增湯,味美料實在,難怪客人點了一碗上桌後,旁邊的人見狀隨即加碼,真的是吼塞雷阿!〈攝影╱林新凱〉

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