六源味屋鎮店招牌為一夜干，一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式，先將鮮魚剖開、清除內臟，浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，經一夜風乾，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實，而六源味對於食材的堅持，儘管提高成本，讓浸泡鹽水的過程以自動化撒鹽均勻覆蓋取代，低鹽降低人體的負擔，並於冷藏溫度中風乾，「海洋的風味濃縮，但肉質依舊細緻」饕客的滿足，是六源味最幸福的事。
「我們的菜，是以做給家人吃的標準下去處理」，小六姊分享著熱愛料理的心得，六源味屋除了招牌一夜干菜色外，炙燒鮭魚佐明太子醬更是高人氣，炙燒是以火槍微烤鮭魚肉塊表面，外表熟脆卻不過，內蘊則是半生熟的入口即化，既不掠奪鮭魚油脂本身的肥美，也沒有因而失了料理的香氣。
除此之外，六源味屋唯一的湯品─鮮魚味增湯，味美料實在，難怪客人點了一碗上桌後，旁邊的人見狀隨即加碼，真的是吼塞雷阿！〈攝影╱林新凱〉
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