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節氣養生 嘉南療養院中醫師提供4組寒露藥膳供民眾自製

NOWnews/ 2013.10.29 00:00
記者李文生/台南報導

節氣養生,嘉南療養院中醫師們提供寒露藥膳供民眾自行製作養生。寒露藥膳有菟絲枸杞猪肉丸、巴戟核桃雞、菟絲肉桂燉雞肝、蓮子芡實煲老鴨等。嘉南療養院中醫師表示,寒露是全年第十七個節氣,人們易罹患腎虛障礙,可食用下列藥膳預防和治療。

嘉南療養院中醫師提供的寒露藥膳食療方劑如下,供民眾自行製作食用。菟絲枸杞猪肉丸的配方為菟絲子100克,黑芝麻50克,猪肉300克,雞蛋2個,砂糖35克,枸杞子15克,味精2克,胡椒粉1克,生粉20克,料酒5毫升,薑末少許,花生油300毫升,麻油少許,塩3克。其功效為滋補肝腎,益氣健脾。適用於脾腎虛弱、頭暈健忘、白髮、脫髮等症。

製作方法為菟絲子洗淨,黑芝麻洗淨,中火炒香;枸杞子洗淨研粉。雞蛋打碎,取蛋清攪勻,加入芡粉打成糊,調入塩。猪肉切碎成粒,用蛋清糊、菟絲子、枸杞子、胡椒粉、生粉、味精、料酒、薑末拌勻,入油鍋炸至金黃色撈起。鍋內放少許麻油,溫熱時放入砂糖,攪動至糖全部溶化後,放入炸好的肉丸,再攪動使其粘勻糖汁。立即倒入黑芝麻,攪動使芝麻均勻粘附於肉丸表面,即可裝盤上桌。

食法為佐餐食用,每日一次。陰虛火旺者忌服。

巴戟核桃雞的配方為核桃仁300克,巴戟天 30克,雞一隻,雞肉泥150克,蛋清適量,蔥5克,塩5克,薑5克,黃酒10毫升,玉米粉適量。其功效為溫腎陽,潤腸。適用於腎虛、咳嗽等症。

製作方法為將雞宰殺後,去內臟,洗淨,用滾水拖一遍,裝入盤內,放蔥、塩、薑、黃酒,上蒸籠熟後取出。將雞對半切開,另用雞泥、蛋清、玉米粉、黃酒調成糊狀,再把核桃仁、巴戟加入糊內,拌勻後,鋪在雞內膛上。將雞放入大油鍋中用溫火炸酥,成金黃色撈出,用刀切成條塊,放於盤內即可。佐餐食用。陰虛火旺者忌食。

菟絲肉桂燉雞肝的配方為肉桂2克,雞肝2克,菟絲子10克,黃酒少許,塩3克,蔥10克,雞粉2克,薑10克。功效為溫陽、補腎。適用於腎虛腰痛、小兒遺尿等症。

製作方法為將肉桂、雞肝、菟絲子洗乾淨同放入燉盅內,加適量水,並放薑、蔥及黃酒。蓋上燉盅的蓋,隔水燉2小時左右,調味後即可食用,小兒量酌減。佐餐食用。孕婦不宜。

蓮子芡實煲老鴨的配方為芡實200克,老鴨一隻,蓮子30克,雞精3克,薑15克,蔥10克,料酒15毫升,清水適量,塩4克。功效為固腎,澀精,滋補腎陰。適用於腎虛、遺精等症。

製作方法為將芡實洗乾淨,用水浸泡至透,蓮子洗淨去心。將老鴨開膛去內臟洗淨後,把芡實、蓮子放入鴨腹中,然後把整隻鴨子放入瓦煲內,加適量清水、薑、蔥、料酒,用文火煲3小時左右,加食塩、雞精調味即可食用。佐餐食用,每周2次。外感前後、瘧疾疳痔者忌食。

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