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日本教育停看聽:日本知名大學學生餐廳介紹

立報/本報訊 2013.10.29 00:00
日本教育停看聽:從應有盡有到高雅精緻──日本知名大學學生餐廳介紹

■宋竑廣

在台灣,大部分人對大學學生餐廳的印象多半是因簡就陋,偶爾隨著校舍的翻修,才有與時俱進、煥然一新的機會,但要符合一般人對「餐廳」的想像,恐怕還有一段距離;而在日本,不少知名的大學學生餐廳,有的物美價廉、功能豐富,有的佔地利之便,以景緻聞名全國,常有不輸給高級飯店的評價,也有邀請國際級設計師、為餐廳裝潢操刀的例子;這單純是學生的福利呢?或背後隱含著怎樣的社會背景呢?

(上圖)日本私立中央大學多摩校區一景,圖中左側寫有「ヒルトップ」的建築內設有全國最大的學生餐廳「Hilltop' 78」,圖攝於2008年11月29日。(圖/KTo288攝 來源/維基共享資源)

位於日本私立中央大學多摩校區的學生餐廳「Hilltop' 78」,在日本大學餐廳裡是首屈一指的有名;官網上闡明的宗旨為「校園成員的富足與舒適」,經營單位為大學與消費合作組織(日文漢字寫成「生活協同組合」,簡稱為「生協」,參看立報文章「不只是物美價廉──日本大學學生餐廳」),是和大學本身分割的自治單位,由學生、教授與行政人員認股集資而組成。

除了各式料理 更是生活資訊站

「Hilltop' 78」為4層樓高的建築物,是全國最大的大學學生餐廳,樓板總面積廣達8千平方公尺,擁有3千個以上的座位,服務全校2萬2千名學生,據說一天出入人次近萬,進駐10家外來商店;1、2樓和4樓,由生協提供日式料理、西洋料理、烏龍麵與飲茶、速食等多樣性的菜單(大樓內大部分的餐廳都由生協經營);3樓是以定食與中華料理為主的食堂「芭巢亭」,4樓自2010年4月開始,由賣義大利麵等餐點的Pallet Pasta進駐。在提供小會議室、練團室等的「C區」,有Leaf Café提供輕食、軟性飲料與中東料理。

餐廳內有快速供餐的漢堡店「Tom Boy」,也有慢工出細活的拉麵店「芭巢亭」,各式各樣的料理在學生心中留下不同的回憶;「Tom Boy的餐點,CP值的程度是奇蹟啊。」「和風豬排蓋飯在窮學生的時期,大大地照顧了我。」「飯盛得跟小山一樣,吃得很開心,連學生也餵得滿足。」「要比喻的話,中央大學可說是吃飯的中央大學。」如同網路上來自各方的好評,其美味的程度有口皆碑,在2011年TBS電視台「人氣大學學生餐廳TOP 10」裡高居第三。

除了用餐之外,這座餐廳大樓有多功能的店舖,販賣書籍、文具跟電腦等學生生活必需品;還有國內外旅遊服務、售票、駕訓班、保險、租屋資訊等服務;以及曾得過國內外大獎的馬自達男性美髮沙龍分店;今年3月28日,在2樓設立「全球沙龍」,做為異國文化交流之用,和泰國與夏威夷的姐妹校串接電視會議設備,其最大的特色是,設有9面多視窗螢幕,常態播放韓日英法中等國的電視新聞,在後方並設置觸控式螢幕,可閱讀世界上1千7百種報紙,常駐英文學習老師,提供留學或外語學習方面的諮商,不時舉辦各式文化交流活動,對同學很有吸引力,因此總是人聲鼎沸。

用餐眺望美景 建物貫徹節能

有別於「Hilltop' 78」的大規模、豐富、多功能,其他榜上有名的學生餐廳,則不乏以「美」聞名的例子;身為日本私立明治大學的驕傲、位於駿河台校區大樓第17樓的「天空沙龍 曉」,一如其名,可從離地75公尺高的窗戶眺望周圍美景,像是附近的「御台場」、東京灣內一座以填海造陸方式製造出來的巨大人工島,其上辦公大樓、商場與娛樂設施遍布,是近年來東京地區最受國內外遊客歡迎的重要景點之一;人坐在近水樓台的餐廳裡,欣賞高聳的摩天輪、迪士尼樂園的煙火,不亦樂乎;還有東京復活大教堂等值得一看的景點。

即便不看遠方,「曉」所在的明治大學圖書館大樓,本身就是特別的景點,這座高23層、地下3層的大樓,通過ISO環境品質認證,部分屋頂設有花園,減少吸收陽光的熱度,並連通換氣窗,可以把植物新鮮的空氣送入體育館,幾乎所有教室的窗戶都是裝有感測器的自動開關窗戶,能夠依照溫度、光照等天候因素適時開闔,其他還有自然換氣系統、自動停機手扶梯、水冷式空調等節能設備,裡裡外外都在節能減碳。

當然,美景之餘,重點還是美食,固定的咖哩飯300日圓,超人氣的蛋包咖哩飯380日圓,三人份量「三倍咖哩飯」只要520日圓,與市價相比都很低廉,時常受到媒體報導與推薦;其他還有唐揚(日本烹調方法,通常指將各類食物、特別是肉類放入油中炸製)、輕食、拉麵等;一邊享用,一邊眺望餐廳獨有的瞭望視野,網友評論:「誇張一點地說,彷彿坐在高級飯店用餐似的。」

格局照明到餐點 全部高規格

坐擁地利之便固是一絕,享有一流設計師的建築裝潢更見手筆;同志社大學學生餐廳「HAMAC de PARADIS寒梅館」,內裝美輪美奐,有著高級餐廳般的照明與格局,原來設計是出自享譽國際的森田恭通,他除了是集室內設計、庭園設計、傢俱手錶等物件設計於一身的奇才之外,還曾榮獲美國Interior Design雜誌的「Best of Year Award」等大獎,作品遍布紐約、倫敦、香港、上海及日本各地,代表作包括香港W酒店的貴賓房、東京Louis Vuitton特別設計櫥窗裝置等。

餐點方面跟前述學生餐廳不同,彷彿要匹配高級裝潢般,擁有不少精緻的歐式菜色:前菜有義大利開胃菜蕃茄普切塔、普羅旺斯雜繪、熱水澡沙拉(Bagna cauda)、蕃茄與馬蘇里拉起司卡不里沙拉、5分熟烤鮪魚;沙拉有生火腿彩蔬沙拉、培根蕈菇溫沙拉、凱薩沙拉等。

披薩有半熟蛋培根披薩(Bismarck:俾斯麥披薩;傳說是愛好美食的俾斯麥首相所喜愛的料理之一)、蕃茄香草薄餅(Margherita:又名瑪格麗特窯烤披薩;據說是以接近義大利國旗顏色的食材製作、獲得女王青睞的一種披薩)等義大利道地種類,義大利麵有鮭魚芝麻菜白醬等口味;主菜有梳士巴利漢堡扒、獨家醬料炸蝦、香草烤醃泡嫩雞等;另有多種燴飯、焗烤、咖哩飯等;因為還是學生餐廳的關係,高貴不貴,一般價位還是比市價低。不過經營單位不是生協,或許是如此,裝潢跟菜單才會直逼高級餐廳水準吧!

校園裡的場所往往是回憶裡重要的一部分。首頁由店長岩水先生主持的官方部落格,記錄著校園裡的春夏秋冬:「又是畢業典禮,我已經送別多少人了呢?又有幾個人記得我呢?在每一個人的人生歷史裡,我希望能成為他們的一頁風景。」

岩水先生發文都會配上料理的圖案,例如在書寫下雪的文章裡,配上用草莓跟鮮奶油做成的雪人,搭配蛋糕彷彿雪人特餐,用料理的本事寫日記,魅力之大,還吸引到學生之外的粉絲,時常學生會跟學生餐廳的工作人員熟稔起來,想必岩水先生會是許多學生心中不可或缺的風景吧!

經營學生餐廳 各有考量

近年來,像「HAMAC de PARADIS寒梅館」這樣高級化的學生餐廳越來越多,有論者以為,是少子化的趨勢,才讓學校提升餐飲服務水準,強化時招生的吸引力;現代人餐飲選擇豐富,若學生消費力還夠,或者學生餐廳性價比低,讓學生捨近求遠選擇外食,學生餐廳可能出現乏人問津的光景,不過,(非自治單位主導的)高級化的背後,又不免讓人疑慮,是否轉嫁成本至學費?平價與高級之間,學校行政單位與學生自治單位之間,對學生餐廳的考量會有怎樣的不同,或許在前述的幾個例子裡,可以看出一些端倪。

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