即時食品不即時 涼拌菜亮紅燈--大腸桿菌與大腸桿菌群不合格率偏高

有鑑於此，桃園縣政府衛生局針對三大通路─傳統市場、量販店、連鎖超市的涼拌菜進行衛生安全檢測，並針對涼拌菜販售方式、冷藏條件及包裝方式進行監控，藉由輔導改善及自主管理，提升即食食品的安全衛生。

就食品衛生而言，以不需加熱即可食用的即食食品-涼拌菜的風險為最高，因此，民眾購買即食食品後，常不經加熱或只經簡單微波手續就食用，可能會造成健康的威脅。檢測結果顯示，連鎖超市販售的涼拌菜大腸桿菌及大腸桿菌群不合格率為0%，但是傳統市場展售2個小時內，大腸桿菌不合格率為50%，大腸桿菌群不合格率達58%，展售逾2個小時後大腸桿菌不合格率為50%，大腸桿菌群不合格率達67%；量販店2個小時內大腸桿菌不合格率為25%，大腸桿菌群不合格率為33%，逾2個小時後大腸桿菌、大腸桿菌群不合格率皆為50%。

於實地勘查評估可能發生的原因在於，傳統市場及量販店架售時未於涼拌菜上加蓋或有良好包裝而暴露於空氣中，針對涼拌菜應採取良好低溫儲藏，避免微生物快速滋長，另消費者自行夾取的方式也可能大幅提升微生物交叉汙染的可能性，衛生局呼籲業者應採專人服務，以提升良好的衛生品質。

因此，民眾購買涼拌菜時，可以就環境是否衛生、展售時間是否太長、產品是否有包裝、外觀是否新鮮、是否有溫度儲藏裝置及販售人員是否有穿著整齊裝備，去評估涼拌菜的衛生狀況。衛生局也將持續對傳統市場及量販店所販售的即食食品，如涼拌菜進行監控，主動為民眾把關，以保障桃園縣民的健康權益。