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搶客出招 複刻米其林PK百年川菜

TVBS/ 2013.10.14 00:00
現在最競爭的行業,應該就是餐飲業了,甚至很多集團還垮領域開設餐廳,要搶食餐飲大餅,讓飯店業者很緊張,加上最近中國政策大陸遊客減少來台,住房率下滑1到2成,爲了拚營收衝刺餐飲業績,有飯店不惜砸百萬送廚師到中國學藝進修,讓失傳的百年老川菜重現台灣,也有業者打米其林名號,推出「複刻」菜,紛紛出招來搶客。 活生生的鮑魚躺在鐵板上,還要蓋上昆布棉被和厚厚海鹽,最後淋上檸檬酒,徹底做個三溫暖。飯店主廚陳春生:「鮑魚是你可以享受到,兩個層次不同的醬汁。」 淋上奶油和黑松露醬汁,這是日本米其林一顆星師傅绀野俊受邀來台時,研發的菜色,現在飯店直接複刻,一樣的食材做法,還有這道,滾燙熱油將魚逼熟,氮氣瓶壓出醬汁,這是舊金山米其林二星主廚Corey的複刻菜,從前菜主菜到甜點,飯店打著米其林名號,複刻菜價格便宜7成,飯店來客率成功增加3成,搶人氣,飯店餐飲競爭白熱化,其他業者主打稀奇牌。飯店主廚陳西滿:「我們的菜都是利用花椒做菜。」 蔥油餅加入新鮮花椒粉,煎的香酥脆,吃進嘴裡又麻又香,另外這甜點,火山岩鍋盔裡頭則是包進黑糖,還有這切成0.1公分薄片的豬嘴唇,拌著花椒酸甜醬,全都是台灣吃不到的四川菜。用餐民眾:「剛開始聽到菜名(豬唇)時有點嚇到,但是入口的部分其實滿Q嫩。」 還有將雞肉打成泥,做成的雞豆花等百年老川菜,業者砸百萬送大廚到中國學藝進修30天,讓少見的工夫菜在台灣重現,菜色每道定價200、300元,試圖打親民牌,因為最近陸客住房率下滑2成,飯店爲了增加餐飲收入來補強營收,可是花招百出。

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