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賞味日本/鐵塔X鐵板 東京鐵塔大方送千份廣島燒

欣傳媒/欣傳媒 2013.10.08 00:00

欣傳媒 | 編譯林芳如/綜合報導

微焦滑順的炒麵、爽脆的外皮與香甜的高麗菜、蔥末、章魚、蛋汁等融合在一起,送入口中—嗯,廣島燒的滋味真是好的不得了!聽著它在鐵板上滋滋作響,散發出陣陣香氣的時刻更是讓人按捺不住。前(6)日東京鐵塔免費送出了1010份廣島燒給民眾,讓現場洋溢著一股濃濃廣島燒香。

這麼「佛心」的活動是東京鐵塔與廣島市合作而來,概念為「鐵塔X鐵板!在東京鐵塔下吃廣島燒吧!」,由東京鐵塔之「鐵」與製作廣島燒所需的鐵板之「鐵」串連,握起友誼之手,今(2013)年已是第四次合作。

活動中,廣島起家的調味料大廠牌推出的廣島燒料理車(オタフク 団らん号)堂堂登場,一邊發出煎廣島燒的「咻咻」聲,一邊發送給現場排隊的1010位民眾1/4片的廣島燒。除了有免費的美味食物以外,前1000名民眾也能拿到東京鐵塔半價展望券,當場撿好康。

廣島燒?大阪燒?文字燒?

對於日本人是常識,但久居日本的台灣人,可能也沒有研究過同屬「什錦燒」(お好み焼き)的這三種燒有什麼不同?

廣島燒(広島風お好み焼き)相傳於明治時代以後流傳,傳到東京後,由於相當便宜,又叫「一錢洋食」。在作法上,先將麵糊倒在鐵板上做成圓形餅皮,然後才一層一層鋪上高麗菜、喜歡的餡料;3、4分鐘後同時翻面,並另外在一旁炒好麵條,將剛剛的廣島燒放到炒麵正上方,壓扁煎熟,塗上醬料,灑滿細海苔、柴魚片、美乃滋等。特點是爽脆餅皮中,又帶有麵條的柔軟,雙層滿足。

大阪燒(関西風お好み焼き)則在一開始就將喜歡的食材放入麵糊中攪拌,為了做出鬆綿口感,倒在鐵板上後不可壓扁麵糊;翻面讓兩面都煎熟之後,就可以塗上醬汁和其他調味料享用。口感特徵是綿密鬆軟,食材香氣明顯。

至於文字燒(もんじゃ焼き)發源自東京,不先祭出麵糊,而是把高麗菜、豬肉等食材放上鐵板拌炒,炒熟之後圍成一個中空的圓圈,將和入高湯的麵糊慢慢倒入圓圈之中;待麵糊汁沸騰後,就可與外圍的餡料通通混合攪拌煎熟,直到底部稍有脆脆鍋巴。邊緣的焦脆鍋巴與中心軟嫩的菜、餅口感,就是文字燒最吸引人的地方。

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