為什麼馬鈴薯有發芽或苦味就別吃？

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12 年前

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）日前，知名連鎖速食店，傳出販賣的薯條，疑似誤用發芽的馬鈴薯進行製作，導致吃下肚的民眾，立即出現嘴麻的現象，對此，台北榮總毒物科吳醫師指出，不只有發芽的馬鈴薯會產生生物鹼，連茄類植物，像是龍葵，或是番薯，也都含有這樣的生物鹼。

誤食大量生物鹼　請立即漱口有必要就送醫

吳醫師解釋，馬鈴薯只要發芽或是還沒成熟，就會產生茄鹼，屬於配糖生物鹼的一種，如吃下超量的茄鹼，會產生立即性的嘴麻。她進一步指出，雖然會嘴麻，但是嘴麻是好事，警告民眾發現食物有異狀，不繼續大量的誤食。

雖一般民眾很難在日常生活中吃下足以致病的生物鹼，但對於腸胃不好的人，則可能出現，腹痛或是腹瀉、嘔吐的情況，通常會在一到兩天之內病情就會受到控制，但是，也有少部分的人，症狀會持續六天左右。

對此，吳醫師提醒，如馬鈴薯或是番薯出現發芽的情況，以及產生苦味，就不要食用。另外，民眾真的誤食超量的茄鹼且出現嘴麻的情況，務必立即漱口，如嚴重到產生腹瀉腹痛症狀，請盡快就醫。

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