尚未走入麵包店，麵包香味撲鼻而來，尤其市售麵包口味多元，攜帶方便，成為不少忙碌上班族的正餐選擇。知名麵包店パン（パン音同胖）達人爆發添加香精，與廣告事實不符的爭議尚未平息，《康健雜誌》緊追5大連鎖麵包店調查，發現最基本的鹽含量都過高，以5大連鎖麵包店販售的白土司為例，100公克土司的鈉含量超過4百毫克。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，以衛福部建議每日納總攝取量不可超過2,400毫克計算，食用聖瑪莉2片土司就攝取了716毫克的納，接近1餐納容許量上限800毫克。
高油高鹽 掩蓋香精苦味
出版40多本烘焙書的糕點師傅王安琪表示，在麵包添加鹽可防腐、增加麵包口感，鹽還可以提高麵團延展性，使麵團容易桿成薄膜，製作出來的麵包口感才會細緻。康健雜誌總編輯李瑟補充表示，香精的味道是苦的，添加香精的麵包需要以油、鹽、糖來覆蓋苦味。
《康健雜誌》還檢驗常見的波羅可頌、紅豆麵包、法式軟法、甜甜圈、司康等20個品項，發現所有麵包都「過油」，飽和脂肪比例超過30%。此外，有17項驗出反式脂肪。
吳映蓉解釋，反式脂肪類似飽和脂肪酸，人體無法分解，世界衛生組織建議成人1天攝取量為2公克，不過就這次檢驗結果來看，米哥烘焙坊的法式軟法1天只要吃1.5個就超標。
這次檢驗還發現，聖瑪莉和順成蛋糕的甜甜圈、司康驗出鋁成分。王安琪表示，由於甜甜圈和司康需要添加泡打粉增加膨鬆感，但含鋁和不含鋁的泡打粉1百公克價差達3倍，一般麵包店多選擇含鋁的泡打粉。吳映蓉表示，以世界衛生組織標準來看，60公斤的成人一週鋁的攝取量建議上限為120毫克，也就是說聖瑪莉的甜甜圈一週不能吃超過14個，小孩一週則不能超過7個。
妥善選購 培養自覺
吳映蓉指出，市售麵包都過油、過鹹、過甜，長期食用對於心血管、腎臟都會造成負擔，她建議，越軟、越香的麵包盡量少吃，若要當正餐，最好選購較硬、沒有內餡的全麥麵包，搭配雞蛋、蔬菜比較均衡。王安琪說，消費者也可選擇「前店後廠」的麵包店消費，這類麵包店的麵包產量有限，添加物比較少，「重點是消費者要有自覺，選擇較為健康的品項食用。」
針對《康健雜誌》的報導，聖瑪莉發出新聞稿中說明，目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除，以酵母代替，他們承諾新產品研發將朝油脂減量邁進，甜甜圈和傳統麵包因為風味需求，所以無法減量，土司納含量過高，將嘗試調整配方。
順成蛋糕總經理吳官明表示，美味和健康無法劃上等號，順成蛋糕也有販售少鹽、少油的法國麵包，但市場需求就是不高，無法大量產製，對於麵包經營者來說，製作符合消費者口味的麵包還是首要目標。
▲連鎖麵包店胖達人因香精風波，2013年10月1日起開始辦理退費，吸引許多民眾到竹北店排隊等候辦理，但已有業者在旁另開連鎖餐飲店，提供消費者不同選擇。（圖文／中央社）
▲胖達人手感烘焙麵包添加人工香料案，消保官2013年8月23日赴忠孝店稽查，不少民眾不受人工香料影響，仍前往店家購買麵包。（圖文／中央社）