以蝴蝶、桐花與石雕藝術為特色的埔里牛耳藝術度假村，再度推出讓遊客大為驚艷的新元素，結合台灣四大漁港海鮮、埔里在地食材以及各種頂級食材的無菜單日式懷石料理，讓遊客享受真正的「美」食。
雕之森手作料理餐廳強調「無菜單」的料理方式，讓遊客每次來到雕之森都可以吃到不同的美食，經驗豐富、創意十足的料理長吉隆，利用台灣東港、成功、南方澳、後壁湖四大漁港直送的海鮮食材，搭配大埔里地區盛產的新鮮食材與進口頂級食材，結合極富質感的陶瓷器皿，讓料理成為藝術、成為一種獨特的品味。
雕之森手作料理有三種等級，料理長特別推薦了最高等級的懷石料理，搭配季節時另的食材，推出八吋前菜、涼拌海鮮前菜、赤身生魚片、波士頓龍蝦三吃、鹽烤青雞魚、安格斯黑牛肉、鮮魚鍋以及甜點多道讓人垂涎三尺、回味再三的特色料理！
八吋前菜包括厚岸生蠔、埔里節瓜花、澳洲綠鮑、東港蘆蝦及油魚子，每一樣都吃得到海洋的鮮味，特別是厚岸生蠔不但無腥味，還有一種特別的甘甜；而涼拌前菜部分，有湯葉海膽、白鳳螺及軟絲等，入口即化的海膽、Ｑ嫩有嚼勁的螺肉及軟絲，都讓人意猶未盡！
緊接著是豐富鮮美的赤身生魚片，甜蝦、鯛魚、鮪魚等等，搭配新鮮現磨的芥末，肉質鮮美，可以說是頂級的鮮味！
海鮮類結束之後，緊接著上桌的就是熟食料理，包括波士頓龍蝦三吃、鹽烤青雞魚、安格斯黑牛肉、這三道可以說道道精彩，肥美的龍蝦搭配明太子燒、海膽燒及蟹膏三種吃法，每一種都可以享受不同的風味；而青雞本身的肉質就相當好，以鹽燒的方是就是品嚐青雞的原味；至於頂級的安格斯黑牛是牛肉中的極品，風味絕佳！
最後，則是湯頭極為鮮美的金鱸魚火鍋，肉質鮮美的鱸魚、搭配埔里盛產的香菇等食材，慢火細煮的火鍋將魚肉與香菇的鮮味慢慢化開來，品啜一口鮮甜的魚湯，也讓一次高潮跌起的美食饗宴劃下句點！
美食料理的精髓在於食材，而食材的呈現搭配空間美學元素的融合，將會是一場值得旅人留步的饗宴！（攝影／范綱武）
牛耳藝術渡假村：http://0492912248.tw.tranews.com/