台式小吃vs.創意港點　看「漂亮」師傅大秀廚藝！

「為什麼餐廳不能將台菜與廣式料理結合？」台北五星酒店附屬的台式海鮮餐廳，竟有港點出沒！價位卻異常親民？與以往星級飯店操作高單價不同，中午時段主打小菜120元、港點150元起的平實價格，降低門檻，企圖搶攻商務族群，就連闔家光臨也能輕鬆點、經濟食，吃飽兼吃巧！

台式小吃與創意港點同台競技，能激出什麼火花？到台北君悅「漂亮」餐廳就知道，台菜資歷40年以上的主廚簡鴻文，與粵菜廚齡同樣超過四旬的副主廚李一龍，料理功夫各有千秋，9月起，正式搶佔饕客味蕾。

簡師傅大量利用本土食材，將國人所熟悉的台菜精緻化，另遵循庶民經濟主軸，讓家庭走入五星酒店享用美食，像上鄰家館子那樣無負擔；李師傅則在製作港點的食材選擇上，另闢蹊徑，以西式珍品融入中式點心，發揮創意。

「傳統點心的食材不外乎雞鴨豬等，在裡面轉來轉去，再怎麼也變不出新意，跳出框框，反而有很多東西可以利用」，李一龍說，這回在港點食材上，有些是之前用過、廣受好評而再度出籠的，也有像鱈魚肝、黑珍珠（鱘魚子）等西餐元素首次入菜的，「想弄些比較有新鮮感的東西出來」。

實際品嚐，台式小吃「蚵仔捲」用上東石鮮蚵，伴著韭菜提味，外酥內嫩、香而不腥；「梅醬鴨鬆芋棗」以大甲芋為主體，和著梅醬炒熟的鴨肉，滋味清甜；「金勾香菇芋頭粥」中的芋頭仍完整有形，但米粒已熬煮透爛，香菇、蝦米、肉塊的多層次口感搭配芋香，是純粹的美味。

港點「石榴黑珍珠」在蝦碎、鮮蔬粒等清淡餡料上，鋪著西班牙黑魚子，頗具畫龍點睛的視覺效果；「松露鮮蝦餃」白淨平凡的外皮下，隱隱透著點點黑松露的身影，入口咬破後香氣迸出，盤據口腔久久不散；「香茜瑤柱九孔湯包」以香菜、皮蛋碎調味，燙口內餡中，干貝絲、蟹粉佔了相當大的比例，一口濃郁鮮湯，一口彈牙九孔，絕配！