「廚房是個幸福地方」，在慈濟台東辦事處廚房擔任志工的李祝枝，「吃苦當作吃補」，長年在廚房內，一點都不感覺辛苦，她還發願要將賣素食便當的盈餘捐出來。
民國100年4月，李祝枝帶領廚房志工開始做便當，每星期三推出慈濟素食便當，口耳相傳，不少單位向她訂購，曾經一口氣做了1000個，每個便當可賺20元，現在已累計捐出80萬元。
距離100萬元的目標已不遠，她預計明年4月可以賣到5萬個便當，湊到100萬元。
李祝枝說，「吃素食不但身體沒負擔，也因戒殺而不與眾生結惡緣」，長年茹素，她靠自學烹調出美味又健康的素食料理，也因為常花心思在菜色的變化上，讓素食變得美味又多樣。