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福來許/私廚+文創 複合式餐廳成在地客最愛

欣傳媒/許家禎/專題報導 2013.08.14 00:00

台北市迪化街霞海城隍廟促成許多姻緣,想不到也促成「福來許」複合式餐廳的誕生!「福來許」集私廚、餐廳、文創商品於一身,雖然才開業半年多,但私廚平常訂位就達九成滿、餐廳推出以迪化街南北貨在地食材做成的蛋糕甜點與調酒驚艷許多在地客,更有許多日韓港澳觀光客總愛外帶自己開發的紀念品。

「福來許」Fleisch中國味十足的名字其實是德文「肉」的意思,由愛吃肉的主廚之一史達魯所發想,當初和幾個志同道合的好朋友一塊開店,就是希望找個地方能讓朋友們聚聚,因此這裡有像沙龍的私廚、有餐廳跟民眾分享美食,也從各地找來特色文創商品、開發紀念品,甚至還有好朋友們的陶藝教室、塗鴉創作與手工飾品展售。

經營團隊成員之一林立勛說,其實當初開店也找過天母、內湖或是慶城街,但沒有一個地方像迪化街一樣有歷史文化底蘊,「我家是做刺繡的,等於從小在這裡長大,對迪化街有份特殊情感。」至於史達魯,從大三開始就在迪化街找食材,對這裡也特別熟悉,沒想到到霞海城隍廟拜拜,「上天保佑」果然讓他找到位於對面的店面。

史達魯從作菜給朋友吃到開私廚,他說自己很享受私廚「以食會友」的感覺,當客人心滿意足成為常客,或者又帶其他客人上門就很有成就感。但他坦言私廚廚師不好當,因為廚師做菜好吃是基本,會察顏觀色才是成功眉角!不僅要介紹菜、做菜,還要從客人言談中知道各自不同需求,有時還要融入話題聊兩句,因此沒有內涵恐怕不能勝任。

現在史達魯常常得雙手做菜、眼觀四面、耳聽八方,全身神經無一不緊繃,尤其平均每個月30場餐會,對體力是一大考驗。所幸原本兼管的餐廳部分已放手專業人才打理,打造迪化街特色食材餐飲,像是南瓜燉飯套餐上頭松子與沙拉的奶油醬都是使用迪化街乾貨製成。

自創甜品「月老棒蛋糕」則是以供奉霞海城隍廟中月老的糖果、桂圓、紅棗跟枸杞為發想,吃來有黑糖香氣外,還有桂圓紅棗茶與淡淡萊姆酒味兒;「迪化街之旅」則採用迪化街上賣、可當蜜餞的金桔,因為味道濃厚拿來搭配萊姆酒,再用君度橙酒壓制金桔的苦味最後打成微冰沙讓人一喝上癮。

餐飲強調迪化街在地文化,一樓店面也有一半陳列台灣文創商品,由經營團隊每個月下鄉尋找,找出地方特色商品,甚至自己開發花布包、蛇年杯墊、十二生肖掛飾等,就是希望把有台灣味的文創商品讓更多人知道。不僅如此,福來許還有好朋友創作塗鴉壁畫、手工首飾,位於三樓的陶藝教室,也不定期製作店內「茶拿鐵」陶杯,讓品茗更有溫度。

以私廚為發展重心、研發迪化街特色餐飲與宣傳文創商品,林立勛說「福來許」現在外國觀光客佔三到四成,但沒想到連大稻埕在地人也意外成為忠實顧客,目前約有四、五成在地客,而且多是中高端消費族群年齡約在50、60歲的人。「精緻、在地化且彈性十足的特色餐飲,讓在地人再也不用跑到東區、信義區消費了」。

【飲酒過量有害健康】

【延伸資訊】

Fleisch 福來許咖啡館

地址:台北市大同區迪化街一段76號

電話:(02) 2556-2526

營業時間:11:00-20:00

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