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深夜食堂/馬祖麵館不打烊 半夜也能品嚐道地魚麵

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.06.18 00:00

不用長途跋涉搭飛機或搭船到馬祖,在台灣也能享用道地的馬祖魚麵,而且24小時不打烊,全天候都能吃得到!台北市遼寧街「四鄉五島馬祖麵館」開業20年,老闆與老闆娘從馬祖到台灣打拼,由於兩人並無一技之長,學歷也不高,早年只能四處打零工討生活,後來到麵店打雜,進一步學到煮麵技巧,也學會調製各種醬料,1992年夫妻倆選在遼寧街開店當老闆。除了供應多年學到的麻醬麵、炸醬麵、牛肉麵、酸辣麵、餛飩麵、滷味與湯品之外,夫妻倆抱著懷鄉心情,提供家鄉的特殊麵食,包括馬祖魚麵、馬祖魚丸、蛋包湯等,另有酒糟做成的紅燒肉、酒糟雞排。美味、平價、選項多,再加上營業時間長,開業20年來,馬祖麵館是台北人氣名店,即使大半夜,仍有不少夜貓族上門。馬祖魚麵是馬祖麵館最特殊的麵食。馬祖是列島,出產各類新鮮海產,家家戶戶都會製作魚麵,作法是將魚肉做成魚漿,再加入太白粉、鹽巴做成麵條,煮熟後即可食用,湯頭則採用蛤蜊、魚骨熬煮。馬祖麵館的魚麵湯頭看似清淡,碗裡還放了四粒酒糟魚丸,另有青菜、海苔絲與少量柴魚片,喝下一口,滿嘴都是鮮甜海味,麵條特別Q彈有嚼勁,柴魚片與海苔絲讓海味更濃,為湯頭加分不少。馬祖的另一個特產是酒,馬祖麵館為呈現馬祖風味,紅燒肉、雞排不僅以酒糟命名,還加入釀酒留下的酒糟醃製,入味後再放進油鍋炸熟切開,一份都是50元,紅燒肉不油不膩,口感相當好,酒糟雞排則是暢銷品,另外還有酒糟魚丸湯。目前馬祖麵館已經交棒給第二代吳先生,年輕人秉持父母的理念,堅持嚴選食材,必須要有檢驗合格證明才願進貨,烹煮過程也不虎馬,總店基礎穩固,又在台北火車站微風廣場開了分店,同時積極進攻網路市場。【延伸資訊】店名:四鄉五島馬祖麵食館地址:總店:台北市遼寧街7號(02)2771-5406北車店:台北市北平西路2號2樓(台北車站微風廣場/西3門2樓)0980-957147營業時間:總店24小時營業官網:http://www.matsunoodles.com/更多深夜美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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