台北市東門市場位於信義路、金山南路，除供應生鮮食材外，還有多種本省與外省菜餚，另有幾家老字號小吃攤，市場內的羅媽媽米粉湯營業超過30年，濃郁的湯頭、Q彈米粉組合而成的客家小吃，成了不少民眾記憶中的味道。80歲的羅媽媽來自「米粉的故鄉」新竹，攤子所用的米粉不粗不細，外型與街頭版的米粉湯不同，口感也不一樣。粗型米粉類似米苔目，細米粉多用在炒米粉或煮成湯米粉，羅媽媽的米粉介於兩者之間，羅媽媽說：「我們的米粉是特製的，別處吃不到。」特製米粉加上豬大骨熬煮而成的湯頭，以大鐵鍋裝盛，再分裝到攤車上的圓鍋裡，方便顧客點餐裝碗，攤子上的鐵鍋還加上大腸、脆腸、豬心、脆管等豬內臟與油豆腐一起熬煮，這種米粉湯頭帶有明顯的內臟味，老顧客朱先生說，米粉湯就要有這種味道才對。湯頭的內臟味並非刻意，也無硬性規定，但全台所有的米粉湯都這麼煮，久而久之，形成氣味上的重要元素，如果米粉湯少了這種特殊味道，相對乏味。羅媽媽表示，他們的米粉湯好吃卻無撇步，「關鍵在於衛生、新鮮」。每天一大早，羅媽媽到市場購買現宰的新鮮豬大骨與內臟，堅持當天現煮，從早上七點賣到下午三點，幾乎全部賣完，不留過夜。羅媽媽的米粉湯小碗20元、大碗50元，但光吃米粉湯不過癮，還得加上黑白切才對味，羅媽媽店裡提供大腸、大腸頭、肝連、粉腸、嘴邊肉、豬皮、脆管、豬舌、豬心等十多種黑白切，另有油豆腐與燙青菜，通常一個人花費不到百元就能滿足而歸。【延伸資訊】店名：羅媽媽米粉湯地址：台北市信義路二段87號（東門市場內）電話：（02）2351-3352營業時間：07:00~15:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79