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呷台灣/東門羅媽媽 米粉湯配黑白切真對味

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.06.15 00:00

台北市東門市場位於信義路、金山南路,除供應生鮮食材外,還有多種本省與外省菜餚,另有幾家老字號小吃攤,市場內的羅媽媽米粉湯營業超過30年,濃郁的湯頭、Q彈米粉組合而成的客家小吃,成了不少民眾記憶中的味道。80歲的羅媽媽來自「米粉的故鄉」新竹,攤子所用的米粉不粗不細,外型與街頭版的米粉湯不同,口感也不一樣。粗型米粉類似米苔目,細米粉多用在炒米粉或煮成湯米粉,羅媽媽的米粉介於兩者之間,羅媽媽說:「我們的米粉是特製的,別處吃不到。」特製米粉加上豬大骨熬煮而成的湯頭,以大鐵鍋裝盛,再分裝到攤車上的圓鍋裡,方便顧客點餐裝碗,攤子上的鐵鍋還加上大腸、脆腸、豬心、脆管等豬內臟與油豆腐一起熬煮,這種米粉湯頭帶有明顯的內臟味,老顧客朱先生說,米粉湯就要有這種味道才對。湯頭的內臟味並非刻意,也無硬性規定,但全台所有的米粉湯都這麼煮,久而久之,形成氣味上的重要元素,如果米粉湯少了這種特殊味道,相對乏味。羅媽媽表示,他們的米粉湯好吃卻無撇步,「關鍵在於衛生、新鮮」。每天一大早,羅媽媽到市場購買現宰的新鮮豬大骨與內臟,堅持當天現煮,從早上七點賣到下午三點,幾乎全部賣完,不留過夜。羅媽媽的米粉湯小碗20元、大碗50元,但光吃米粉湯不過癮,還得加上黑白切才對味,羅媽媽店裡提供大腸、大腸頭、肝連、粉腸、嘴邊肉、豬皮、脆管、豬舌、豬心等十多種黑白切,另有油豆腐與燙青菜,通常一個人花費不到百元就能滿足而歸。【延伸資訊】店名:羅媽媽米粉湯地址:台北市信義路二段87號(東門市場內)電話:(02)2351-3352營業時間:07:00~15:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

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