台北君悅滬悅庭初夏推出「綠竹筍‧筍殼魚」饗宴 經典美饌 沁爽鮮嚐

台北君悅滬悅庭上海餐廳自6月10日至7月14日止，由主廚許炳焜嚴選爽脆多汁的時令綠竹筍和鮮嫩筍殼魚，獻上20道色香味美的滬式佳餚，從前菜、湯品、主菜至麵點，豐富精緻的菜色令人縈迴舌畔，人氣首推「鹹菜春筍片」、豪華到味「蟹粉筍殼明蝦球」及鮮香滑潤「干貝筍殼魚豆腐羹」等，單點價格自NT$400至NT$1,580不等，針對商務餐敘客層，亦提供每位NT$1,200及NT$2,600兩款豪華套餐選擇，欲以最精緻獨特的限定美味，滿足饕客挑剔的味蕾。 初夏盛產的綠竹筍，其輕甜爽脆的程度猶如水梨，細緻的質地口感亦具有養生開胃之特性，無論是涼拌入菜或煮湯都獨具風味，最適合在炎熱的夏日享用；此外，因外型酷似竹筍，有「味道鮮石斑、肉質賽黃魚」之稱的筍殼魚，因肉質鮮美細緻，深獲饕客喜愛。許炳焜主廚融合上海菜的料理精髓，精心設計一系列風味絕倫的道地美饌，邀您前來嚐鮮！ 滬悅庭主廚－ 許炳焜 自1998年加入台北君悅的許主廚，於中學畢業後即踏入廚師這一行，從做上海菜的學徒開始，於台灣多家老字號上海餐館磨練廚藝，加入滬悅庭逾十年，許主廚以他累積20多年的功夫，以及其紮實的本幫菜歷練，讓他成為主掌滬悅庭的不二人選。多年來深耕於新舊滬式風味料理的研發，憑藉著對上海菜的熱愛以及備受肯定的廚藝功夫，為消費者帶來老上海菜之新思潮！ 主廚首選： 涼夏開胃- 夏筍沙拉、鹹菜春筍片 NT$420 夏天最適合以涼拌、鮮切之手法，結合當季蔬食或海鮮料理入饌的季節，主廚許炳焜嚴選台灣中部盛產、口感多汁脆嫩之綠竹筍，分別搭配沙拉與鹹菜，以最簡單原始的調味，呈現食材本身獨有的不凡風味，是您炎夏時節的養生美顏佳餚首選。 蟹粉筍殼明蝦球NT$1,580 以大火鮮炒帶著清甜香氣的百合搭配翠綠蘆筍，結合鮮味十足的筍殼魚及肥潤豐腴的 蟹粉提鮮，搭配香氣逼人的酥口蝦球，口感不油不膩且層次感十足，網羅明蝦、魚 鮮及蟹膏的美味精華與當令蔬食完美融合的特色風味，盡饗滬式鮮美風華。 腐皮筍殼魚 NT$1,580 主廚將質地細嫩鮮爽的筍殼魚去骨切成魚柳後，另加入鹽、胡椒粉及紹興酒提升肉質香氣， 以富有濃郁豆香的腐皮包覆魚柳入鍋油炸，堆疊成猶如金字塔之造型。酥炸的腐皮筍殼魚外觀金黃誘人、香氣四溢，一口咬下即能品嘗腐皮的酥脆與魚肉的多汁鮮美，外酥內嫩的層次口感，絕對讓人意猶未盡。 松鼠筍殼魚 NT$1,580 此道料理是極具盛名的傳統江浙菜之一，主廚選用口感細緻鮮嫩的筍殼魚為主角，費工將筍殼魚先行去骨取肉，魚肉劃上刀花，拖上蛋黃糊入鍋油炸，炸熟後的魚身綻放如麥穗花般， 上桌前澆上以茄汁為底的酸甜特調醬汁，綴以青豆、玉米、松子等，酸甜酥香、色澤鮮豔，滿溢的香氣更令人齒畔留香、難以忘懷。 金沙筍殼魚片 NT$1,580 所謂「金沙」是指將炸得噴香的蒜酥拌入焦香麵包粉料理而成的特色調味佐料，主廚先將去骨取肉的筍殼魚沾裹蛋黃、芝麻、花生醬、麵粉，炸出蓬鬆酥脆的魚片口感，再加入九層塔爆香，與赤紅乾椒以及金沙快炒翻鍋，讓蒜酥、塔香與鮮魚的香氣融合到味，賦予此道料理層出不窮的美味驚喜。 宋嫂魚羹　NT$480 宋嫂魚羹為一南宋名菜，距今有八百多年歷史，料理此道湯品首重湯頭的製備，汲取精燉2小時的鯽魚高湯為底，將炸過的魚條與黑木耳、胡蘿蔔絲、韭黃、薑絲、青蔥、香菇等豐富鮮蔬以少許鹽及白胡椒調味，芶芡熬煮成味美的羹湯，突顯魚肉、魚湯最鮮美的特質，口感鮮嫩滑潤，是所有喜愛上海料理的饕客每訪必點的美饌之一。 台北君悅自6月10日至7月14日於2樓滬悅庭推出「綠竹筍與筍殼魚美饌」，每道單點 佳餚自NT$400至NT$1,580不等，另有兩款套餐選擇：美味超值首推每位僅NT$1,200的七道式滬式美饌，包含「精緻開胃集」、「干貝筍殼魚豆腐羹」、「綠竹筍燒虎掌」；八道式豪華海陸套餐，每位NT$2,600，獻上「蝦汁年糕炒鮮鮑」、「苔香和牛排」及「冰糖雪蛤西米露」等經典菜色。以上價格均須另收一成服務費。如須更多詳情或訂位，請洽台北君悅餐飲訂席，電話：02 2720 1230，或上網www.grandhyatttaipei.com.tw