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揚州菜清蒸鰣魚 台北吃得到

中央社/ 2013.06.10 00:00
(中央社記者許湘欣台北10日電)六福皇宮「留園」月底首推揚州菜,特別空運台灣少見、因作家張愛玲而聲名大噪並陸續受眾多饕客傳誦的「鰣魚」。

六福這次與上海威斯汀飯店合作,邀請客座主廚陳嘉琪來台,第1次推出中國八大菜系之一正宗揚州菜。

陳嘉琪表示,揚州菜重刀工、以湯汁提味、強調河鮮的作法,在中國菜系中原本口味就較為清淡,除了比較接近台灣消費者飲食習慣,更適合天氣炎熱時品嚐。

這次備受饕客矚目的「雞湯火腿清蒸鰣魚」,也是道地河鮮,春末夏初剛好是最肥美適合品嚐季節。

鰣魚產在江南河域,肉質相當軟嫩,但某些部位刺很多,讓張愛玲又愛又恨,特別寫入人生三恨之一,因此被後人不斷轉述傳誦,加上鰣魚稀有昂貴、台灣只能靠進口,更添傳奇。

鰣魚還有另一個特別地方,陳嘉琪說,魚鱗下方那層油脂細滑,上桌時是帶著魚麟,饕客可隨著油脂將魚鱗嚼食下肚。

陳嘉琪指出,由於鰣魚在中國已可透過人工飼養,不再像過去野生時那樣「價比黃金」高不可攀,現在大陸市場1斤(台灣的500公克)約人民幣300元,加上冷凍技術佳,讓台灣消費者也可一飽口福。

他這次還帶來清燉蟹粉獅子頭、揚州大煮干絲與文思豆腐湯等多道耗時費工的揚州傳統名菜。

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