六福這次與上海威斯汀飯店合作，邀請客座主廚陳嘉琪來台，第1次推出中國八大菜系之一正宗揚州菜。
陳嘉琪表示，揚州菜重刀工、以湯汁提味、強調河鮮的作法，在中國菜系中原本口味就較為清淡，除了比較接近台灣消費者飲食習慣，更適合天氣炎熱時品嚐。
這次備受饕客矚目的「雞湯火腿清蒸鰣魚」，也是道地河鮮，春末夏初剛好是最肥美適合品嚐季節。
鰣魚產在江南河域，肉質相當軟嫩，但某些部位刺很多，讓張愛玲又愛又恨，特別寫入人生三恨之一，因此被後人不斷轉述傳誦，加上鰣魚稀有昂貴、台灣只能靠進口，更添傳奇。
鰣魚還有另一個特別地方，陳嘉琪說，魚鱗下方那層油脂細滑，上桌時是帶著魚麟，饕客可隨著油脂將魚鱗嚼食下肚。
陳嘉琪指出，由於鰣魚在中國已可透過人工飼養，不再像過去野生時那樣「價比黃金」高不可攀，現在大陸市場1斤（台灣的500公克）約人民幣300元，加上冷凍技術佳，讓台灣消費者也可一飽口福。
他這次還帶來清燉蟹粉獅子頭、揚州大煮干絲與文思豆腐湯等多道耗時費工的揚州傳統名菜。