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擺脫三高惡名 國泰醫院教您做高纖低熱量好吃粽

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2013.06.06 00:00

端午節一定要吃粽子,是台灣人很重要的習俗,不過粽子多年來被認為是高油、高鈉,而且全澱粉的高醣,是三高食物,最近又逢毒澱粉事件,讓很多人不敢隨便買現成的粽子來吃,國泰醫院營養組特別為大家設計全家人都適合的粽子,主婦不妨來試試。

國泰醫院營養組特別針對家中銀髮族、怕胖的輕食族及兒童,設計三種不同的健康粽套餐,營養師賴秀怡說,像兒童套餐就以客家粿粽的模式,讓喜歡玩黏土的兒童把白蘿蔔、絞肉、蝦米、香菇等,剁小、刨絲,然後把食材都放進粽子裡面。而在焗烤的部份,也讓孩子自由選擇各種蔬菜、水果,像彩虹的色彩般排進去焗烤盤中。利用焗烤香氣,讓小孩不自覺把不愛吃的食物都吃掉。在瘋果汁部份,則用現在盛產的的鳳梨搭配蘋果和紅蘿蔔,調和出橘黃色汁液,像噴水池的湧泉,讓小朋友一口接一口吃進營養及高纖維。

而銀髮族的粽子做法,則選擇低脂的肉類和烹調方式,利用根莖類取代部份糯米,配餐有雞肉蔬菜燉湯和葡萄果凍,製作較軟的質地,方便咀嚼,也能增加餐點的纖維和水份。

銀髮族粽子餐的特色,是以南瓜全穀類取代部份糯米,並以分層的外皮呈現,視覺上外皮非常繽紛,為銀髮族的食慾加分,內餡則以腰內肉、豆干等較軟嫩的食材,易入口即化。同時也改用蒸煮法,把香菇、洋蔥爆香的香氣和甜度完整鎖住。

銀髮族樂活粽套餐配合一道「百解湯」,賴秀怡表示,老年人因為咀嚼不佳,不愛吃纖維粗的青菜,也習慣喝湯,所以特意設計高纖湯品,用蕃茄、牛蒡、玉米的甘、甜味,減少調味料的用量,煲出雞腿肉的香嫩,增加水份又增加纖維,讓老人更「順暢」。而葡萄果凍則是隱藏版的水果,清爽不甜膩的口感,讓不愛吃水果的長輩也愛吃。

而針對怕胖者設計的「輕食組」套餐,則是以冰粽搭配沙拉、水果優格,冰粽的特色是少油低卡,而且可以加入果汁而呈現繽紛的色彩,而且做法簡易,即使廚藝不太好的OL也能優雅做菜,又不怕體重增加。

輕食組的「靚冰粽」以冰粽搭配高纖的地瓜、高鈣的黑芝麻兩種內餡,讓經常外食又缺乏運動的OL,簡單就能補充纖維和鈣質,而甜味來源則以代糖取代砂糖,熱量大減。

而天仙(添纖)沙拉則是用大量五色蔬菜搭配低脂海鮮,用蝦子、墨魚,淋上特製油醋醬,清爽無脂肪又纖維分,最後則以「3C優格」甜點做結尾,用當季的芒果、奇異果、西瓜鮮艷的三色水果,用紅紅的甜菜根調出的花漾粉紅優格,浪漫熱量低,酸甜好吃。

粽子的做法將會公布在國泰醫院的網站上,歡迎有興趣的民眾上網參考。

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