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南瓜也能入粽! 國泰設計分齡健康粽

健康醫療網/林宜慧報導 2013.06.06 00:00
(健康醫療網/林宜慧報導)端午節吃粽子一定要糯米、五花肉、蛋黃等高油高膽固醇食材嗎?國泰醫院自製合乎各年齡層營養需求的健康粽子套餐,其中給銀髮族的樂活粽,以南瓜取代部分糯米,色香味俱全又入口即化,不僅避免消化不良,吃兩顆熱量也不超標,讓當場試吃的阿嬤讚不絕口!

因應端午節,國泰綜合醫院營養組為銀髮族、輕食族與兒童設計DIY的健康粽子套餐。營養師賴秀怡指出,市售粽子多是高油高脂組合,一顆粽子平均熱量600大卡,若加上其他配餐,立刻超出一餐平均應攝取熱量標準。三組健康粽套餐,依各族群所需營養及該年齡層特質量身設計,讓端午節也能維持均衡飲食。

樂活粽:

將南瓜取代部份糯米,以分層的外皮呈現,加強外皮的視覺享受,為食慾加分,搭配內餡選擇腰內肉、豆干等較軟嫩的食材,讓咀嚼不易的長輩較易入口即化,以改良式的蒸煮,可把香菇、洋蔥爆香的香氣和甜度完整鎖住。粽子熱量約470大卡,配餐有雞肉蔬菜燉湯和葡萄果凍,都是方便咀嚼的質地,同時增加纖維和水份。

賴秀怡表示,傳統粽子多以糯米炒熟後,加入三層肉、蛋黃等,糯米的支鏈澱粉和高油高膽固醇食材,常導致消化不良及慢性病問題,因此銀髮族粽子須選擇低脂的肉類和烹調方式。整個套餐685大卡,符合銀髮族熱量攝取需求較高的標準。

靚冰粽:

符合年輕OL的輕食套餐,以冰粽混搭沙拉、水果優格及低卡的粽子。冰粽有地瓜(高纖)、黑芝麻(高鈣)兩種內餡,讓外食居多、缺乏運動的OL補充纖維和鈣質,甜味以代糖取代砂糖,2顆冰粽僅230大卡。

配餐沙拉以大量五色蔬菜及低脂海鮮,蝦子、墨魚,淋上特製油醋醬,搭配當季維生素C豐富的水果,如芒果、奇異果、西瓜,再沾點以甜菜根調出的粉紅優格,多樣化食材和繽紛的色彩,讓OL優雅吃粽,整個套餐共計600大卡,等同一餐所需,不必擔心體重負擔。

搓搓樂粽:

以客家粿粽的型式結合玩黏土的精神,訓練孩子手部動作,內餡食材有白蘿蔔、絞肉、蝦米、香菇,剁小、刨絲後拌炒,以方便咀嚼;孩子可像捏麵糰一樣自由創作,達到寓教於樂的效果。

配餐可讓孩子自由選擇排列各種蔬菜、水果,上層再鋪一層焗烤,讓不討喜的蔬果立刻變美味,並兼顧鈣與蔬菜的攝取。另以時令鳳梨搭配蘋果、紅蘿蔔,調出橘黃色果汁,自然甜味讓孩子愛不釋口,整個套餐熱量約645大卡。

資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=9780

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