歷經一甲子的發展，牛肉麵已經成了代表性的新式台灣美食，不管清燉或紅燒，都有死忠的支持者。台北市建國南路「72牛肉麵」風味極佳，加上台版米其林評鑑四星加持，人氣旺得不得了，最近又登上美國美食網站的台灣美食前三名，排隊人潮始終不斷。台北出名的牛肉麵相當多，72牛肉麵屬於祖傳山東味，最大的特色是店家以牛大骨熬湯，且用文武火交替，前後熬72小時之久，也就是三天時間，原汁湯底呈乳白色澤，就像日本拉麵湯頭一樣，濃郁而鮮醇。72牛肉麵帶有濃濃眷村風味，半開放式廚房位於店門口左側，鐵架上擺滿牛骨當成裝飾品，三口大湯鍋火力不熄，日復一日熬煮出令人迷戀的湯頭，不時傳出特有的牛肉香氣。這裡的牛肉麵分成清燉、紅燒兩種。其中又以清燉牛肉麵最受青睞，不一樣的色澤與一流風味，不僅是老顧客的喜愛，也常讓初次上門的顧客驚呼不已，經常中午時段就銷售一空。店家強調，他們的熬製過程是第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯，一碗湯得用一斤半的牛骨才能熬出來，完成後急速冷卻冰存，過程不加味精、牛骨粉、湯頭粉與任何乳製品，存靠火侯掌控，熬出奶白色湯頭，具有補血益氣、強筋壯骨功效。常客老張表示，72牛肉麵的湯頭好喝沒話說，兩小時後還會自然回甘，麵條、牛肉也有過人之處，以前生意就很好，最近幾年名氣愈來愈大，人潮也跟著增多，要吃到一碗牛肉麵，得花時間排隊，不過很值得。眷村炒滷味也是72牛肉麵的特色，滷好入味的各種滷味裝在袋子裡，顧客點餐後，廚房員工用中華炒鍋炒熱加料，滷蛋的蛋黃散開，包覆在其他滷味如豆干、豬耳朵、腸子、花生外表，形成特殊口感。另外，店家注重新鮮與衛生，當天剩下的酸菜、骨髓辣油、辣椒醬、滷味，甚至牛腱肉全部丟棄不用，顧客可以吃得很放心。【延伸資訊】店名：72牛肉麵地址：台北市建國南路188號電話：02-2752-5970營業時間：11:00~21:00新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79