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呷台灣/台版米其林加持「72牛肉麵」排長龍

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.05.29 00:00

歷經一甲子的發展,牛肉麵已經成了代表性的新式台灣美食,不管清燉或紅燒,都有死忠的支持者。台北市建國南路「72牛肉麵」風味極佳,加上台版米其林評鑑四星加持,人氣旺得不得了,最近又登上美國美食網站的台灣美食前三名,排隊人潮始終不斷。台北出名的牛肉麵相當多,72牛肉麵屬於祖傳山東味,最大的特色是店家以牛大骨熬湯,且用文武火交替,前後熬72小時之久,也就是三天時間,原汁湯底呈乳白色澤,就像日本拉麵湯頭一樣,濃郁而鮮醇。72牛肉麵帶有濃濃眷村風味,半開放式廚房位於店門口左側,鐵架上擺滿牛骨當成裝飾品,三口大湯鍋火力不熄,日復一日熬煮出令人迷戀的湯頭,不時傳出特有的牛肉香氣。這裡的牛肉麵分成清燉、紅燒兩種。其中又以清燉牛肉麵最受青睞,不一樣的色澤與一流風味,不僅是老顧客的喜愛,也常讓初次上門的顧客驚呼不已,經常中午時段就銷售一空。店家強調,他們的熬製過程是第一天用冷水入料,第二天中火去脂,第三天文火吊湯,一碗湯得用一斤半的牛骨才能熬出來,完成後急速冷卻冰存,過程不加味精、牛骨粉、湯頭粉與任何乳製品,存靠火侯掌控,熬出奶白色湯頭,具有補血益氣、強筋壯骨功效。常客老張表示,72牛肉麵的湯頭好喝沒話說,兩小時後還會自然回甘,麵條、牛肉也有過人之處,以前生意就很好,最近幾年名氣愈來愈大,人潮也跟著增多,要吃到一碗牛肉麵,得花時間排隊,不過很值得。眷村炒滷味也是72牛肉麵的特色,滷好入味的各種滷味裝在袋子裡,顧客點餐後,廚房員工用中華炒鍋炒熱加料,滷蛋的蛋黃散開,包覆在其他滷味如豆干、豬耳朵、腸子、花生外表,形成特殊口感。另外,店家注重新鮮與衛生,當天剩下的酸菜、骨髓辣油、辣椒醬、滷味,甚至牛腱肉全部丟棄不用,顧客可以吃得很放心。【延伸資訊】店名:72牛肉麵地址:台北市建國南路188號電話:02-2752-5970營業時間:11:00~21:00新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

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