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香菇普林多蛋白高 痛風腎友少吃

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.04.24 00:00

健康養生當道,不少人樂當「都市農夫」,購買香菇太空包,在家享受種菇吃菇的樂趣,若香菇種太多、生長太快,還必須照三餐吃才能吃完。不過,營養師提醒,正處於發作期的痛風患者應避免攝取,腎臟病友也要減少食用量。

近來上班室興起一股「養菇吃菇」的風潮,不過營養師提醒,香菇含有大量普林,痛風患者在急性發作期應避免食用。(圖片/民眾提供)

植物皇后美譽 香菇營養價值豐

有「植物皇后」和「蔬菜牛排」美稱的香菇,營養價值豐富,含有高蛋白質、高水分、高纖維、高分子多醣體、豐富維生素和礦物質,以及多種人體必需胺基酸,油脂量少、熱量低,可增加飽足感,加上其味道鮮美、香氣特殊,向來被視為珍饈,被廣泛運用於各種飲食中。

香菇高普林 痛風急性發作應禁食

正常人的代謝能力好,吃太多會經人體自然代謝,但痛風患者就要有所忌口了。童綜合醫院營養課組長黃詩棻營養師表示,大量攝取蛋白質和高普林食物,血中尿酸上升,若代謝功能不好,容易誘發痛風,而香菇的蛋白質和普林值偏高,建議正處於急性發作期的痛風患者應避免攝取;未發作者雖可食用,但應避免短時間大量攝取,以免誘發發作。

若以普林值的食物分級來看,民眾常吃的新鮮菇類,如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等,每100公克含有普林值約9-100mg,屬於中級,痛風患者可適量食用;但乾燥後的香菇,每100公克含有普林值約100-1000mg不等,屬於高級,對痛風患者的健康威脅較大,最好不要吃。

若要避免痛風復發或疼痛加劇,黃詩棻營養師表示,患者除了依個人身體代謝速度、自行控制高普林食物的攝取量之外,更應從每日的蛋白質攝取總量做好管控,依照每公斤體重、每日蛋白質攝取容許量1公克的標準,減少蛋白質的總攝取量。同時,多喝水幫助代謝,以免尿酸蓄積,引發痛風。

香菇蛋白品質略差 腎友攝取量宜低

至於腎臟功能代謝不好的人,是否也要因香菇所含的高蛋白忌口。黃詩棻營養師表示,腎臟病友每日的蛋白質建議量,視個人病情嚴重程度而有差異,只要在容許限度內食用,應無大礙。不過,蛋白質有分為動物性和植物性兩種類型,前者所含的必需胺基酸較多、品質較好,生理價值較高,建議攝取量應占每日總量的1/2至2/3;反觀源自香菇和蔬菜的植物性蛋白質,必需胺基酸種類較少、品質較差,攝取比例可降低。

香菇發霉毒素增 傷肝少吃為妙

此外,無論是新鮮或乾燥菇類,都可能因環境濕度和溫度的關係,出現發霉現象,營養師建議民眾不要太節儉,認為將發霉處切掉就好,因為菌絲可能已深入肉眼看不到的地方,產生毒素,大量攝取容易對肝臟和身體產生負面影響。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/12813

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