保障消費者健康　衛生局加強「油炸油稽查」

（優活健康網新聞部／綜合報導）由於飲食習慣改變，以及連鎖速食業的蓬勃發展，近年來食用油炸食物的消費者愈來愈多。為維護民眾食的安全，彰化縣衛生局持續針對轄內相關餐飲業進行油炸油稽查，主要稽查重點項目如下：油炸油品牌、成分及來源為何。油炸油更換頻率，是否有換油紀錄備查。廢油是否回收，回收商為何，廢油回收是否留有紀錄備查。稽查時先以油炸油外觀、氣味及酸價試紙快速檢驗，若不合格再以儀器測量總極性化合物含量。不合格者除要求業者立即換油，並抽樣油品化驗。

油炸高水分食品、高不飽合脂肪食品、裹漿裹粉食品會使油炸油易於變質，可能很快就須更換。而當油炸油使用久後會顏色變深、起泡並產生油秏味，油炸過程中產生的反應產物使油炸油更易變質。至於油炸油應多久更換一次，隨不同油品的耐炸性及不同業者的使用程度不同，無法定出共同的更換時間，所以業者應加強自我管理，經常檢測，油質如有劣變應立即更換。

油炸油如檢出總極性化合物含量達25％以上，為不符合食品衛生管理法規定，可處新台幣6萬元以上600萬元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業一定期間，停業或廢止其公司、商業或工廠登記。衛生局呼籲各類餐飲業者應確實監測所用油炸油品質，如有變質應立即更換，並落實換油紀錄，才能確保消費者飲食健康。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp